如果软炸里脊发酸。那就是做软炸里脊的肉不新鲜，有些变质。这样就不能食用了。
回答：软炸里脊家常做法如下
1、主料：猪里脊肉250克。
2、辅料：面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐2克，酱油10克，姜2片，料酒10克。 做法： 1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条。 2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟。
3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆。 4、将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀。
5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。
6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。
软炸里脊是一道北京著名的特色美食。属于京菜，主要由猪里脊肉和鸡蛋，主要油炸烹制而成。
用湿淀粉加入少许食用油，调至糊状即可。
原料： 猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克， 干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
做法： ①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放 在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味； ②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打 起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃 顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； ③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好 的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻 动，大约5分钟炸熟捞出装盘。
淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之
步骤/方式1
主料：内里脊1条，约350克
软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水50克。
调料：植物油足量、葱姜水35克、盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克。
选用内里脊条1根，差不多有350克，清洗一下表面，攥干表面水分。先直切成7厘米左右的大段，再改刀成0.7厘米见方，长约7厘米的里脊条。
步骤/方式2
调入葱姜水35克，反复抓捏，把水分吸收进里脊条肌肉纤维内。再调入盐3克、鸡粉1克、料酒3克，抓捏均匀，腌渍30分钟。
步骤/方式3
鸡蛋2个，打入一较大的碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，下入面粉70克、淀粉30克，再调入约50克清水，搅拌成均质的“软炸糊”。
步骤/方式4
锅内倒入足量植物油，中火加热，至油温六成热，把里脊条下入软炸糊，使每一根里脊肉都均匀粘挂一层软炸糊。用筷子夹持着，一条条分散下入油内，炸至表面呈现出深黄色，捞出沥油。
步骤/方式5
成品图
里脊肉 300克
黄酒 10克
盐 1克
香油 3克
胡椒粉 3克
步骤/方法
里脊肉洗干净备用
葱姜切丝，泡水备用，泡半小时以上
里脊切大片。
用肉松锤或者刀背砸一下，让肉组织疏松。
砸好的肉切长条
肉放在大碗里，加入一点点盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，一点点香油，抓匀，然后加入二分之一个蛋清，抓匀，再加入一小勺的淀粉，抓匀，腌制一个小时以上。
腌制好的肉，加入刚才剩下的鸡蛋，抓匀。
再加入一调羹面粉，一调羹淀粉，抓匀备用。
油烧到六七成热，中小火，下入肉条炸至三分钟左右，表面微黄，就可以捞出来装盘了。
放到微波炉中加热或下油锅重新炸
制作方法:
主 料：猪肉
辅 料：蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜
原料：
切片五花肉蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜蒜南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
1、材料：里脊肉200克，花雕酒20克，柠檬片2片，葱姜蒜各8克，盐10克，面粉20克，啤酒50克，鸡蛋2个。
2、把里脊肉在清水当中洗干净，空干，切成长条状。放进碗中，加适量的花雕酒，柠檬片，姜片，葱段，食用盐，腌制半个小时。
3、准备一个小碗，碗中加入适量的面粉以及淀粉，啤酒，刻入一个鸡蛋，这样调成酸奶的状态。4、等到里脊肉腌制好，我们将调好的面糊倒进里脊肉当中，用筷子搅拌一下，使里脊肉均匀的裹上面糊。
5、把油烧至5成热的时候，将里脊肉放进油中，一直炸至两面煎黄，等到全部炸完，油温再次升高的时候，复炸一遍即可。
可以将里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条,使其松软，或者用鸡蛋来和淀粉，炸的时候就会比较嫩。