看来那个视频几年，感觉太恶心了，现在我们一家人从来不买火腿肠吃，只要看到就会想起那个让人呕吐的制作视频
家庭自制火腿肠的制作方法
1.需要的材料：
猪肉、白糖、料酒、食用盐、生抽、清水、生姜、花椒粉、五香粉、鸡蛋、塑料肠衣若干、白色棉线、自制香肠灌肠管。
2.制作方法
(1)猪肉洗净后切成小块，放入搅馅机里搅碎。放入盆中待用。猪肉不要太瘦，太瘦做出的香肠特别柴，不好吃。
(2)大葱洗净切成细细的葱末、生姜切成细细的生姜末待用。
(3)取一个碗，打入鸡蛋，再加入淀粉和适量的水搅成糊状待用。
(4)猪肉馅中放入五香粉、食用盐、白糖少许、生抽少许、葱末、姜末、五香粉用筷子搅拌均匀。
(5)把淀粉糊一点一点的倒入肉馅里，一边倒一遍搅拌，直到肉馅看起来细腻而且有光泽就可以了。
(6)调制好的肉馅需要盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱保鲜层，保鲜至少两个小时，让猪肉馅稍微凝固。
(7)取灌肠管封口处套上塑料肠衣，用棉线扎紧封口处，以免在灌香肠时肠衣脱落。
(8)用勺子舀好猪肉馅往灌肠管口处倒入猪肉馅，一边倒入猪肉馅一边整理肠衣，直至灌满整根肠衣。
(9)灌好的火腿肠分好段，取白色棉线在适当的位置用棉线扎好。
(10)取一个大锅，锅中多加一些水。做好的火腿肠冷水下锅。
(11)水开后转为中小火焖煮，需要煮大概半个小时左右。当火腿肠全部飘起来，就可以了。
(12)煮好的火腿肠拿出来晾凉即可，如果一次做很多一定要放在冰箱保存
一、用料
主料 猪肉馅400克
辅料 大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克
红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克
胡椒粉2克
二、自制火腿肠的做法
1.准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2.400克猪肉馅。
3.将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
6.加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
7.将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
9.倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
11.灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
12.400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
三、烹饪技巧
1、肠衣我是从网上买的，一般买了附送漏斗。
2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破。
3、火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。
肉馅400克辅料大葱1小段姜1小块玉米淀粉100克红曲粉2克盐1茶勺白糖3克十三香3克胡椒粉2克步骤1准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用步骤2400克猪肉馅步骤3将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）步骤4肉泥要搅拌成这种细腻的程度步骤5葱姜切末，放进肉馅里拌匀步骤6加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）步骤7将玉米淀粉和少量水调成糊步骤8把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒步骤9倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑步骤10将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥步骤11灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）步骤12400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行成品图烹饪技巧肠衣我是从网上买的，一般买了附送漏斗灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料
原料：内脂豆腐半盒、咸鸭蛋黄3个、火腿肠一根、高汤、姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉适量。做法：1、将内酯豆腐切成小块备用。2、将咸鸭蛋煮熟，尽量煮老一点，拨出蛋黄用勺子压成泥沙状。 3、锅内放油，油热后将咸蛋黄泥放进去翻炒，炒成糊状。 4、倒入事先准备好的高汤或鸡汤烧开。 5、放入豆腐，倒入几滴姜汁小火烧熟。 6、将火腿肠切丝放入汤中。最后调入少许水淀粉，调入盐、胡椒粉、鸡精、撒上香葱碎即可起锅
主料：牛蹄150克
辅料：火腿肠20克,油菜50克,
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克
1. 大葱去根洗净切成段；姜洗净去皮切成丝。
2. 将牛蹄用水泡发洗净切成3厘米长段；火腿切成片；油菜切成段。
3. 将牛蹄和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水。
4. 锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去；将牛蹄、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成。
5.美味又好吃的牛筋火腿肠的做法完成开吃了。
用料
新良中式点心粉 400克
酵母 4克
牛奶 250ML
火腿肠 8根
火腿肠卷的做法步骤
步骤 1
牛奶适当温热，滴在手腕感觉温温的就行，千万不能烫，搅拌桶里倒入面粉，用手指在面粉堆上捅一个小洞，把酵母粉倒在小洞里，把牛奶缓缓倒在酵母粉上。（视面团软硬程度可以适当添加牛奶）
步骤 2
厨师机开2档将面粉搅拌成团，然后开4挡搅拌面团大概5、6分钟，烤箱提前开“发酵功能”，将面团放在里面发酵。其实这个天的温度是可以在外面发酵的，但是我还是习惯用烤箱发酵，夏天面团发酵只要大概45分钟就可以发好。
步骤 3
面团发至2倍大， 用手指沾面粉在发酵的面团上捅一个洞，如果洞不回缩就是发酵好了，如果洞周围塌陷，就是发酵过了。
步骤 4
将发酵好的面团用擀面杖擀平排气，然后在面团上盖上保鲜膜再松弛大概5分钟。
步骤 5
面团松弛好了后用擀面杖擀成长条，切成大概50克一个的小面团，我分割了13个，面团的大小自己定，也可以40克一个，最好不要再大了。
步骤 6
将火腿肠每根一切两备用。
步骤 7
将小面团擀成长椭圆形的面片，在长的这边将面片卷成一个长条，用手滚成两头尖的长面条，然后圈绕在半根火腿肠上，每个都按此步骤做成火腿肠卷。
步骤 8
蒸锅上冷水，将做好的火腿肠卷依次排在蒸笼里，盖上锅盖等待20分钟。
步骤 9
开蒸，全程大火，15分钟左右就可以了，蒸好后等个大概三分钟再开锅，防止水滴在蒸好的面团会塌陷。
步骤 10
可以开吃了，不吃及时放冰箱，要冷冻。
原料：
玉米粒150公克，火腿50公克，黄瓜50公克，鸡蛋4颗，蒜末1小匙，葱2支，水120㏄，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙。
步骤
1、火腿及小黄瓜切丁;葱切成葱花;鸡蛋打散成蛋液，备用；
2、热一锅倒入适量的油，放入蒜末爆香后，放入蛋液炒至熟透；
3、加入所有调味料与火腿丁、小黄瓜丁及玉米粒拌炒均匀后，加入葱花与香油拌匀后即可。
1.留下半个蛋液，其余所有食材合在一起揉成面团。2.再用力揉出薄膜。3.于温暖处发酵至二倍半至三倍大。4.发好的面排气后分成小块于案上松弛20分钟。5.准备好火腿肠。6.拿一块面擀成长饼。7.放上火腿肠。8.卷起来，卷口朝下压住。9.再用剪刀翦开，但不能翦透。10.这样左一个右一个的分开。11.做好成品进行二次发酵，最后刷上蛋液。12.于烤箱中层，180度15到20分钟即可。
食材明细
面粉300克
开水140克
白糖40克
酵母3克
食盐1/2茶勺
火腿适量
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
火腿馒头糕的做法步骤
1
白糖加入碗中，用开水化开晾至温热时加入酵母。（加入酵母时水温是温热的，30度左右，不是开水时就加）
2
静置10分钟左右化成酵母水。
3
食盐加入面粉中拌匀，将酵母水缓缓加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
4
然后团成面团。这时候刚团起来的面团是很粗糙的。
5
把面团移至操作台上揉成光滑细腻的面团，放入较大的容器里。（面团一定要揉到光滑，这样做出的馒头无论组织还是表皮才能达到更好）
6
盖上保鲜膜室温发酵至原来的2倍大，此时面团就发酵好了。
7
发酵好的面团，用手指蘸上少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷。
8
发酵好的面团取出排气，再次揉成原面团的大小。
9
准备火腿。
10
切成合适的小块。（到最后制作的时候我又把小块一分为二了）
11
取一半面团揉成长条。
12
擀成长方形的买面片，然后分成3条。（用刀切开就可以）
13
再垂直切上2刀，分成9小份。
14
在每一份小面片的一头，放上一块火腿。
15
先卷一半起来，然后在面片的尾部刷上薄薄一层水。
16
接着继续全到头。
17
做好的馒头糕放在抹了一层薄油的蒸加上，放入锅中盖上盖子二次发酵至原来的1.5到2倍大。（此时锅里我已经放了冷水，这样就不用等发酵好以后又拿出来加水）
18
冷水入锅，大火烧开转中火再蒸5分钟左右，关火后继续闷上3到5分钟再揭开锅盖，揭锅盖的时候要小心，不要让水滴在馒头上。