用料
饺子粉(中高筋)
200克
猪肉
200克
猪皮
500克
温水
100克
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
做法
1/13 500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起
2/13 用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净
3/13 处理好的猪皮切细丝
4/13 放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5/13 过滤出肉皮汤
6/13 放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)
7/13 准备好猪肉、皮冻、面粉
8/13 面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒着
9/13 猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦),最后加皮冻末、香油再拌匀
10/13 面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄
11/13 取一块面皮,放一勺肉馅包好
12/13 包子底下放油纸或湿蒸笼布
13/13 蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用
汤小笼包皮薄汁多,深受大家的喜欢,灌汤包的汤汁儿,做法很多,常见的做法有三种:
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁,让肉馅充分的吸入汤之后,再连同肉馅一起冷冻起来,在包之前拿出来稍微解冻,包在面皮里面上笼蒸制。
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法,这是一种传统的制作方法,制作时将肉皮清洗干净,加入大料,料酒等除腥除味辅料,将肉皮在锅里煮软,用料理机将煮烂的肉皮打烂,在成盛入容器中,放在冰柜里冷藏,直到它凝固,使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中。
3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状,按1克琼脂200克水的比例,将琼脂和水在火上熬制成好后冷却,再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻,使用时同样拿出来切成颗粒,与肉馅一起包入包子中。
面粉、鲜猪肉、香菇、小香葱、蛋清、生姜、十三香、牛肉粉、食盐、生抽、香醋、辣椒油。
1、猪肉去皮清洗干净后剁成肉泥。
2、香菇、小香葱、生姜切成末,跟肉泥装在一个容器中。
3、加入十三香。
4、加入牛肉粉。
5、加适量食盐。
6、调入少许生抽。
7、加入一个鸡蛋的蛋清。
8、充分搅拌均匀,小笼包的馅就做好了。
9、面粉加温水和成像饺子面一样的柔软面团,饧十分钟。
10、面粉加温水和成像饺子面一样的柔软面团,饧十分钟。
11、取一块出来充分揉搓均匀后分切成小剂子。
12、洒一些面粉防粘,用手掌压扁,擀薄,越薄越好。
13、拿一个面片放在手上,放入适量香菇肉馅。
14、按自己喜欢的方式包成迷你小包子。
15、蒸锅水烧开后包子入蒸笼大火蒸十五分钟即可。
做法如下:
主料:猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料:盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤:
1、先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净,冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸后,小火慢煮4小时,将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱,冷藏一晚,凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻,按1:1的比例备好。
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
肉馅放一个鸡蛋,香油,老抽,生抽,盐适量搅拌均匀包好上锅蒸熟即可。
灌汤小笼包皮,面粉加橙粉和面即可。
第1步、先煮好皮冻,去掉肉皮多的部分,只取不带皮的部分。
第2步、生姜擦蓉取汁备用。
第3步、肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀。
第4步、倒入姜汁。
第5步、搅拌至姜汁充分吸收。
第6步、皮冻切小丁,倒入肉馅中。
第7步、搅拌均匀。
第8步、葱切碎,倒是适量香油拌均匀,这样可以锁住葱的水分,味道也更好。
第9步、最后倒入葱。
第10步、稍微搅拌均匀即可。。
第11步、面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时,分剂擀成薄皮。
第12步、包入馅料。
第13步、全部包好。
14步、开水上笼,大火蒸8分钟。
第15步、蒸好的灌汤包,里面有汤汁,所以吃起来肉馅很嫩的。
主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克
操作流程:
猪大骨汤制作:
(1)猪大骨敲断备用,用冷水泡4小时。 (2)20斤水加入锅里面,投放猪大骨,以及葱 姜,猛火煮开5分钟(有沫子需要撇掉), 再用小火煨90分钟,把汤过滤出来冷却留用。
调制猪肉馅 1)猪后腿打成肉蓉,冷冻1小时,用冰肉末 是更容易吸收水分。
(2)把味精,盐,糖,十三香,鸡精,五香粉, 大葱,酱油,生姜,肉泥放在盆内,加入 220-250克肉汤(肉汤要分5-6次打入,每次加完汤汁都要搅拌粘稠,再加肉汤,直到全部加完为止)
(3)最后加入香油,打匀,撒上葱花,包的时候再伴下。
小笼包发面皮制作配比
高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克(要加一点水花开再使用)1.取用40度左右的温水265克,把老面撕碎加入水中,搅拌化开,加入白糖,猪油,拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中,揉搓均匀,加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口,在25-35°的温 度下醒发1小时,至2倍大的体积。
揉面:
1.发酵好后取出面团,放在案板上
2.从中间划开,加入碱水,反复搓揉光滑即可。
搓条:
1.取面团一块,搓成为粗细均匀的圆形长条。
2.将圆条放在面板上,分成大小均匀的小面团.擀皮:擀成中间稍厚,周边圆薄的圆皮样子
4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸,水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。
步骤/方式1
将适量面粉倒入面盆中
步骤/方式2
倒入适量水
步骤/方式3
活成面团,盖上湿布醒发。
步骤/方式4
醒面10分钟后,继续和面至光滑。
步骤/方式5
准备小笼包馅的调料
步骤/方式6
加入大喜大牛肉粉
步骤/方式7
加入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。
步骤/方式8
向一个方向搅拌,至肉馅和调料完全混合。
步骤/方式9
准备好的高汤
步骤/方式10
高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。
步骤/方式11
醒好的面团分成小剂子,像饺子的大小。
步骤/方式12
擀好皮,放馅
步骤/方式13
全部包好
步骤/方式14
蒸锅大火上汽后,放入包子,大火蒸8分钟即可。
步骤/方式15
刚掀开锅时,一个个白胖白胖,但是遇到凉气,就会收缩一些。
步骤/方式16
这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口,满满的汤汁
食材
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g。
做法
1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
2、慢慢加入温水,将面粉和成絮状。
3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
4、面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用。
5、制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
7、馅料调入高汤后比较稀,将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制。
8、包之前放入葱花搅拌均匀。
9、将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏。
10、取一个剂子用手掌按扁,擀成薄薄的面皮,放入馅料。
11、像包包子一样包起来。
12、将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。