有的。因为肉饼卷是一道中式快餐小吃,许多地方都有它的各式各样的做法。其中一种常见的层次肉饼卷法是:将事先制作好的肉饼和蔬菜沙拉或配菜分成几份,每次取一份,放在熟面饼上,再涂上自己喜欢的酱料和调味料,最后将面饼卷起来即可。这种肉饼卷法既方便携带,又能够根据个人口味选择材料,层次感和味道也更加丰富。如果你想尝试别的肉饼卷法,还可以将肉饼和蔬菜沙拉或配菜分开放,让食用者自己搭配卷起来;或者用不同口味的肉饼和调味料来制作不同层次的肉饼卷。这些创新的做法可以让肉饼卷更加美味和有趣。
相传肉松是一位官厨因补错救急而发明的。
大清咸丰六年(1856年),福建盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎于大宴失手,烹调时不慎把猪肉煮得太烂,机灵而不失沉稳的他经过一番深思熟虑后,加入各种配料炒制成肉丝粉末端上席去。主客品尝之后举桌轰动皆叹为惊奇,以致每逢宴客肉松必不可少。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎有日”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城,作为贡品从而香飘全国。
光绪年间,其后人辗转移居宁德福安,并与邻里游氏结为至交。游氏在坊间经营一家手工饼铺。有一天,林氏用独家秘制的肉松招待游氏,引起游氏的突发奇想,若是将肉松与自家的绿豆饼结合或许别具一番风味?于是两挚友推心置腹谈了一夜,终于促成了肉松饼的诞生。金黄酥脆的饼皮,冰绿绵软的脱皮绿豆加上如丝如絮融于齿尖的肉松,经过巧妙的结合使饼的香味更为浓郁,久久留存。 原本就热闹非凡的饼铺更是一时万人空巷,此后顾客更加络绎不绝,游氏饼铺的肉松饼自然而然的也成为了当地知名特产。历时至今,游氏肉松饼的特制秘方虽经历风风雨雨以及动荡的洗礼,所幸其后人最终还是将它保存下来。
第一步,准备煮肉所需要的材料
一块带着皮的五花肉,大料3粒,香叶2片,桂皮1块,肉蔻2粒,丁香,葱段,姜片,盐适量,生抽2勺,老抽3勺,冰糖5粒,料酒2勺。
第二步,准备大饼的用料
面粉400克左右,盐适量,在另准备出50克面粉来,我们一会来做油酥。
第三步,煮制猪肉
洗干净的肉放在冷水铁锅里,开火煮,把葱姜放进去,再倒进一部分料酒,煮开了关火,把肉捞出来,冲洗干净,锅里放油,把冰糖先放进去,慢慢的等糖融化了变了色,把肉放进去,让肉身沾满糖浆,变了颜色之后再放葱段,姜片,剩下的料酒,生抽,酱油,香叶,桂皮,大料,丁香,都放进去,然后倒水进去,倒进足足的水,中小火煮2小时。
第四步,制作大饼
把面放到一个木盆里,用凉水和面就可以,在面粉里放一点点盐,这样和出来的面很劲道还好吃,把面和成面团放到一边醒发一小会就行,下面我们来做碗油酥。
第五步,制作油酥
锅里烧油,拿出一个小碗里面放半碗的面粉,等油很热的时候直接倒在面粉碗里,用筷子边搅和边旋转,奶油状的油酥就出来了,一会这个可有大用处。
第六步,烙饼
面不需要醒发太久,因为我们做的是死面大饼,只要醒10分钟左右就好,把腼腆放到案板上,用耍太极的手法把面揉搓好,分成差不多3个大一点的面剂子,不要太小,然后都它们一个个摊开,摊成不要太薄的圆形,然后把刚才做好的油酥挖出来一大勺,像包包子一样给它包进去,然后按一下,再用擀面杖杆成饼,不要太薄哦,差不多几3个都擀好了,拿出电饼铛来刷上油,先放上一张的饼慢慢的烙,然后翻面一张张的烙好就可以了。
第七步,最后结尾
大锅里的肉香已经串遍了满屋,这时候饿肉已经很烂了,连没牙的老奶奶都可以吃上几块了,哈哈。然后捞出来在板子上剁碎,洗一个青椒也给它剁碎了掺进肉里。取出一张松酥起层焦脆的大饼,把剁好的肉和菜一股脑都卷进大饼里,在放肆地咬上一大口,我不想说别的,只想告诉你一定要自己是试试这大饼卷肉,绝对能征服到你。
番茄卷肉饼制作方法如下
食材清单
牛肉卷 半盒 、 番茄 2个 、 金针菇 80g 、 生抽 半勺 、 蚝油 半勺 、 小葱 1根 、 老抽 半勺 、 糖 半勺
烹饪步骤
步骤1
牛肉卷拿出来化一下,好切一些。
步骤2
金针菇切小段,西红柿划十字刀开水烫一下,剥皮。
步骤3
剥好皮的西红柿切丁。
步骤4
牛肉卷切小。
步骤5
锅里放油,油热后下西红柿丁。
步骤6
大火炒西红柿丁,炒出沙。
步骤7
西红柿出沙后,加入一小碗水,水开。
步骤8
水开后放入金针菇段,翻炒均匀。
步骤9
放入切好的牛肉卷,大火翻至变色。
步骤10
变色后转中火,放入半勺老抽,半勺生抽,半勺蚝油,半勺糖。我用的是儿童小勺的,因为是给二宝的菜,如果都是大人吃可以增加调味用量。
步骤11
盖锅盖中火三分钟,让料汁更好融合。
最后一步
撒葱花出锅咯
第一步,准备煮肉所需要的材料
一块带着皮的五花肉,大料3粒,香叶2片,桂皮1块,肉蔻2粒,丁香,葱段,姜片,盐适量,生抽2勺,老抽3勺,冰糖5粒,料酒2勺。
第二步,准备大饼的用料
面粉400克左右,盐适量,在另准备出50克面粉来,我们一会来做油酥。
第三步,煮制猪肉
洗干净的肉放在冷水铁锅里,开火煮,把葱姜放进去,再倒进一部分料酒,煮开了关火,把肉捞出来,冲洗干净,锅里放油,把冰糖先放进去,慢慢的等糖融化了变了色,把肉放进去,让肉身沾满糖浆,变了颜色之后再放葱段,姜片,剩下的料酒,生抽,酱油,香叶,桂皮,大料,丁香,都放进去,然后倒水进去,倒进足足的水,中小火煮2小时。
第四步,制作大饼
把面放到一个木盆里,用凉水和面就可以,在面粉里放一点点盐,这样和出来的面很劲道还好吃,把面和成面团放到一边醒发一小会就行,下面我们来做碗油酥。
第五步,制作油酥
锅里烧油,拿出一个小碗里面放半碗的面粉,等油很热的时候直接倒在面粉碗里,用筷子边搅和边旋转,奶油状的油酥就出来了,一会这个可有大用处。
第六步,烙饼
面不需要醒发太久,因为我们做的是死面大饼,只要醒10分钟左右就好,把腼腆放到案板上,用耍太极的手法把面揉搓好,分成差不多3个大一点的面剂子,不要太小,然后都它们一个个摊开,摊成不要太薄的圆形,然后把刚才做好的油酥挖出来一大勺,像包包子一样给它包进去,然后按一下,再用擀面杖杆成饼,不要太薄哦,差不多几3个都擀好了,拿出电饼铛来刷上油,先放上一张的饼慢慢的烙,然后翻面一张张的烙好就可以了。
第七步,最后结尾
大锅里的肉香已经串遍了满屋,这时候饿肉已经很烂了,连没牙的老奶奶都可以吃上几块了,哈哈。然后捞出来在板子上剁碎,洗一个青椒也给它剁碎了掺进肉里。取出一张松酥起层焦脆的大饼,把剁好的肉和菜一股脑都卷进大饼里,在放肆地咬上一大口,我不想说别的,只想告诉你一定要自己是试试这大饼卷肉,绝对能征服到你。
面粉200克,水110克,精盐1克,牛肉250克 大葱50克 五香粉1小勺 调和油25毫升 盐2克 姜5克。
面团材料揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入一点点盐会很有延展性,这样做饼的时候才不会露馅
香河肉饼用牛羊肉,剔去筋膜,先切成薄片。再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥,加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。
醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了
把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里,像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩
再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以
电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼,电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆,直接在饼的两面刷一点油,效果更好
烙好的饼,中间可以翻面,这样可以双面焦黄酥脆。
关于这个问题,多层肉饼叠法就是在做汉堡时,将多片肉饼叠在一起,以增加汉堡的分量和口感。具体操作方法如下:
1.制作肉饼:将牛肉或鸡肉剁碎,加入适量的盐和黑胡椒粉,搅拌均匀后制成肉饼。
2.煎肉饼:将肉饼放入热锅中,煎熟。
3.叠肉饼:将煎好的肉饼叠在一起,可以根据自己的口感选择叠几层。
4.加配料:在肉饼中间加入蔬菜、奶酪、蛋等配料,增加口感。
5.烤面包:将面包片放入烤箱中,烤至金黄色。
6.组合汉堡:将叠好的肉饼和配料放在烤好的面包片上,再盖上另一片面包片,即可完成多层肉饼叠法的汉堡。
材料
细猪绞肉 1盒,洋葱 3/1颗,大蒜 1小汤匙,番茄酱 2汤匙,面粉 适量,盐巴,黑胡椒,义式香料 适量
做法
1、洋葱和大蒜炒至透明,香味出来,放凉记得切碎一点
2、把所有食材混和,揉至有黏性,面粉的量加到可以成形
3、压成适当大小,一盒可以做6个,保留厚度
4、可以用中小火慢慢煎到两面焦即可,或者大火将两面煎焦再放入烤箱
广东潮汕肉卷肉饼的做法
将猪肉,红葱头,马蹄去皮切丁
将所有原料倒入大的容器里,加入调料,鸡蛋,盐,鸡精,五香粉
搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可
腐皮泡水软了即可,泡久就没韧性了,容易烂
小心摊开腐皮放入馅料,卷起,尽量卷紧一点
水烧开,放下去蒸15分钟就好了
放凉后可切片炸着吃,自己弄些酱汁蘸着吃哦。
用料:面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺。
做法:
1、面粉加开水,拌成柳絮状。
2、加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团。
3、醒面半小时。
4、分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油。
5、将另一块贴到刷油面上。
6、擀薄,大概2MM左右。
7、平底锅刷薄油,放下面饼。
8、小火烙熟一面,再翻面烙熟。
9、将两面饼分开。
10、配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀。
11、卤好的肉切片,黄瓜切细条。
12、面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以了。