1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时
9.将加入卤汁的汤锅再次做开
10.取一只扁铲，铲适量面团
11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用
◇拔丝鲜奶
原料：鲜牛乳500克，淀粉100克，味精5克，精盐10克，白糖250克，面粉750克，发酵粉20克，花生油1000克。
制作：
①把牛奶、白糖50克、淀粉混合搅匀，倒入锅内，煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其呈糊状后铲起放在盘内摊平，冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬，取出切块或排骨状。
②脆浆的制备，按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀，调成糊状即可使用。
③炸制。把食油倒入锅内，烧热至六成，再将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起备用。
④将油加水和糖200克在火上熬成金黄色，待小油泡变成5～6个整泡时，迅速放入炸好的鲜奶块，立即翻勺搅拌均匀出锅，盛放在盘中，随菜上一小碗凉水即可。
特点：此菜十分甜腻，儿童喜欢吃。
提示：拔丝鲜奶，熬糖最关键，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。
特点：色泽鲜艳，松脆香滑，营养丰富。
土豆丝先用盐水浸泡过，使其滤出掉粉，这样会清脆些。
准备蒜切片，青椒丝，热锅放油，放蒜和青椒炒出香味，放土豆丝，翻炒几下，放适量盐，酱油，醋，炒熟出锅。
先将土豆清洗干净，再把土豆切成片，切成薄薄豆片，切成薄片后再切成细细的丝然后锅中烧油，放一点蒜末炒香后再将土豆丝倒入，再加入食用盐鸡精即可
好吃的土豆丝可以这样做：
所需食材：土豆一个，青红椒一个，花椒5g，辣椒5颗，葱段
1.土豆切丝，这道工序是必不可少的，擦出来的土豆丝不但没有灵魂，关键是擦出的丝表面不平，炒出来容易发粘。
2.放到水中侵泡5分钟，洗去表面的淀粉，水中加点白醋，这样泡过的土豆丝非常脆。
3.青红椒切丝，葱花切段，辣椒切段，这样辣椒里面的辣椒种子才能跑出来。
4.我们先下入花椒和干辣椒炒香，然后把花椒和干辣椒烙出来，其实不捞出来也没关系，但是花椒我是必须得烙出来的，不然会影响美观，辣椒种子就不用捞出来啦，这样炒完的土豆丝粘上了辣椒种子吃起来非常香哦。
5、倒入土豆丝翻炒均匀，再加点白醋翻炒均匀，再加点盐翻炒快速翻炒均匀，这样就可以出锅啦，不需要太长时间，炒时间长了会影响口感哦。
非常美味的醋溜土豆丝就做好了，你能吃出花椒油和辣椒油的香味，但是根本看不到花椒和辣椒，非常的入味，保证你爱上土豆丝。
平时我们都喜欢吃酸辣土豆丝，但是通常家中老人不太适口，这款土豆丝我做了酱油版，可以体鲜提味，家中老人如果牙口不好也可以将土豆炒的软烂一些，也不会难吃，酸辣土豆丝如果炒软了就不好吃了。
用料
大土豆 1个尖椒 1个蒜 2瓣海鲜酱油 1汤匙盐 适量
做法步骤
1、准备食材
2、土豆去皮洗净切成粗丝，尖椒切成粗细差不多的丝，大蒜切末。
3、起锅加入加入蒜末炒出香味
4、加入土豆丝翻炒至断生
5、加入尖椒和海鲜酱油，将所有食材炒熟
6、最后加少许盐炒匀即可
7、成品
8、成品
小贴士
土豆的翻炒时间，根据自己喜欢的软烂度调整，不会掌控的就拿一根尝一下。
主料：山药 (适量)、绵白糖 (适量) 调料：生粉 (适量)、植物油 (适量) 厨具：平底锅、炒锅 材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油. 步骤山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。用清水泡洗山药块，沥干水分。拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。盘内抹少油防粘。另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。小火不停的搅动。待糖溶解，继续搅拌。待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。
土豆丝是一道非常受欢迎的中国菜肴，制作方法简单，口感清爽，下面是制作土豆丝的详细步骤：
1. 准备材料：土豆、葱、姜、蒜、辣椒、盐、醋、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油。
2. 土豆去皮，洗净后切成细丝。
3. 将土豆丝放入盆中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。
5. 将土豆丝放入锅中，翻炒至变软。
6. 加入料酒、生抽、糖、醋等调味料，继续翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水，煮至土豆丝变软烂，汤汁收干即可。
8. 装盘后可以根据个人口味加入适量的葱花和香菜作为 garnish。
希望这份土豆丝的制作方法对您有所帮助！
食材换一换食材
土豆
一个
红薯淀粉
一小碗
冷水
一小碗
肉沫
少许
盐
一勺
生抽
少许
鸡精
少许
辣椒粉
少许
方法/步骤分步阅读
1
/7
把一小碗红薯淀粉倒入一的比较大的容器。
2
/7
把一小碗水倒进去。搅拌均匀。
3
/7
然后准备一个土豆，擦丝
4
/7
然后把土豆丝和盐，还有肉末加进去搅拌均匀。
5
/7
热锅热油，比平时炒菜时要多俩三倍的油，把 先前准备好的倒进锅里用锅铲摊开，不要太厚要不然中间很难熟，用中火煎不要去动它，等可以用锅铲翻起一整块的时候再翻一面煎。煎得越多锅巴越好吃，只要不把它烧糊就行了。我这个煎的还不够久没有什么锅巴不过吃起来也还是脆脆的。
6
/7
再把煎好的切成正方形的方块。
7
/7
等稍微凉一些后再又倒进锅里把辣椒粉和生抽还有鸡精放进去翻炒一下。这就是前面为什么要煎出锅巴来的重要性，因为锅巴越多翻炒的时候就不会粘在一起。我这个是给儿子吃的所以没放鸡精和辣椒粉，放辣椒粉后颜色要好看很多
备料，土豆去皮，洗净，蒜切沬。
2
切丝，切丝比较重要，先不说粗细，一定要均匀，这样下锅后就不会出现有的不熟，有已经黏了。
3
将切好的丝直接放入水中泡一下，滤掉一些淀粉，这样可以保证土豆丝更爽口。
4
热锅凉油，下入葱蒜，花椒粉，大料，炒出香味，放入土豆丝，继续翻炒，待土豆丝熟后加入少许醋，就OK了～！