葱，姜，料酒，还有熬制好的糖色，生抽，老抽，辣椒，食盐，以及买的成品的煮肉料包……关键是煮好后要多闷几个小时把味道渗进去，那味道杠杠滴
过年煮肉会放盐的，不放盐的话，那就不会那么入味放了盐肉才会更有味道
先把猪肉清洗干净，锅中放水，冷水下锅，放入猪肉。焖煮两小时，放入盐，捞出。
首先把猪肉切成大约是十厘米左右的块儿，用清水浸泡，洗净后放进大锅中，焯水捞出，洗净备用，锅中加油，倒入白糖，炒出糖色，放入肉块，加清酱翻炒一阵，然后加水，水面已淹没猪肉，一二寸为宜，放上葱花，蒜瓣，清姜，花椒，大料，茴香，肉桂炖熟即可
煮肉的话什么时候应该都要放酱油吧，要不然白色的就不好看，吃的话也没有好吃一点，放了好吃一点。
肯定的，只不过迟放一会儿熟的快。
过年煮肉的时候需要放的调料有八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐等。
桂皮和八角一般在卤肉和炖肉的时候都会放，这样不仅可以去除肉的腥味，还能把肉里面的香味煮出来；加入花椒、姜片、老抽、食用盐等则是为了保证煮出来的肉有味道；而加入老抽和冰糖，则是为了提色。
煮肉小技巧：
1、为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，这样就能减少肉腥味。
2、将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水一定要注意没过肉，最好加入热水，这样炖出来的肉会更软烂。
3、放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。
4、在农村的话，用大铁锅加柴火煮出来的肉会更为香甜。
炖肉需要放料酒、生抽、老抽、盐 这些调料。
过年前两天煮肉最合适，太早了怕肉不新鲜，太迟了怕前一天还有好多事要做！
炖猪肉，葱姜蒜，八角，几粒丁香，桂皮，香叶，草果，大香，白炽，肉蔻；酱羊肉，豆瓣酱60克，姜片10克，八角几粒，桂皮，香叶。炖牛肉，葱姜蒜，桂皮，香叶，肉蔻，。