酱汁配比:
家乐干锅酱一瓶,李锦记海鲜酱一瓶,李锦记柱候酱一瓶,宝泉大酱250克,豆瓣酱300克,鸡汁30克,蚝油50克,肉宝王10克,五香粉5克,麦芽酚5克,
锅内加入鸡油300克,豆油300克,猪油300克烧热,加入干葱头末100克,姜末100克,熬制出香味加入以上所有料熬制出香味即可。
1、材料:鹅1只,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。
2、把鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
食材 甜面酱200g 牛肉150g 洋葱30g 油适量 盐适量 辣椒粉适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数: 步骤 1 将牛肉洗净 2 切成小丁, 3 放入搅拌机内 4 打成牛肉馅 5 将所有食材准备好 6 洋葱切成小丁 7 锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒 8 洋葱丁随后倒入一起翻炒 9 洋葱炒软后倒入一包甜面酱 10 快速翻炒后加入辣椒粉 炒至开锅后出锅即可
鹅肝的营养价值非常高,适当食用不仅能补充人体所需的多种微量元素,还能保护眼睛、去除毒素、抗疲劳等,适合各个年龄段的人食用,因此深受大家的喜爱。生活中鹅肝的吃法有很多种,比如法式煎鹅肝就特别受欢迎,如果再搭配上蔓越莓酱的话口感会更好。
醉鹅秘制酱料
主料:鹅1500克
调料:白酒500克,盐5克,味精10克
1.鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。
2.放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
醉鹅的制作要诀:
1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材,放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来,掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起,香气扑鼻而来,令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满,迫不及待地咬一口,鹅肉的鲜味满溢,此时此刻,有句话顺德可以表达感受:“真系鲜到爆炸啊!”
德婶介绍了最佳吃法:一颗藠头,一块醉鹅,一口红米酒,藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅,在似醉非醉的感觉下,仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉,在那个年代,鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉,这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后,再放入爽口的冬瓜、丝瓜,最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃,格外开胃。
醉鹅的营养价值还相当高,富含蛋白质,微量元素的含量也很高,鹅肝有暖胃的功效,鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
下边介绍几种美味的bbq酱汁,具体做法如下:
【BBQ烤肉酱】
食材:番茄酱2汤匙,芥末酱半汤匙,海鲜酱1汤匙,乌醋1汤匙,橄榄油半汤匙,辣椒酱1小勺,洋葱碎半个,蒜末1汤匙,黑胡椒半汤匙,糖2汤匙,盐适量。
做法:将所有食材混合拌匀即可。
【五香烤肉酱】烧烤,或腌制都行
食材:酱油膏300ml,姜20g,蒜50g,糖1汤匙,辣椒粉1小勺,五香粉1小勺。
做法:1,将蒜和姜拍碎切末。2,将所有食材混合拌匀即可。
【秘制烤肉酱】烧烤,烹调都行
食材:蒜40g,酱油膏100g,五香粉1g,姜10g,凉白开20ml,米酒20ml,胡椒粉2g,糖25g。
做法:所有材料放入料理机打匀即可。
【蒜味沙茶烤肉酱】这款酱料用于腌制更佳,尤其是羊肉那种味道重的肉。
食材:蒜100g,烤肉酱100g,沙茶酱1汤匙,糖1汤匙,黑胡椒粉1小勺,酱油膏200g,米酒1汤匙,凉白开40ml。
做法:将所有食材放入料理机打匀即可。
【蜜汁烤肉酱】烧烤,烹饪都行
食材:甜面酱50g,腐乳30g,洋葱半个,水400ml,酱油100ml,麦芽糖100g(或冰糖),糖60g,油50ml。
做法:1,洋葱去皮切末。2,锅中放入油,将洋葱末炒到金黄。3,放入甜面酱和腐乳炒2-3分钟。4,加入水,酱油,麦芽糖,糖煮约15分钟,过滤后可用。
【蒜味烤肉酱】烧烤,烹饪都行
食材:酱油2汤匙,耗油2汤匙,冰糖2汤匙,五香粉1小勺,胡椒粉小半勺,水一大碗,料酒1汤匙,蒜10粒。
做法:1,锅中放油,将蒜炸到微黄捞起。2,锅中放入其他食材烧开,再放入炸好的蒜即可。
1、准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。
洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我们开始调酱料。
盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。
加入酱油150克(生抽)。
再加入适量的糖色,糖色的作用是增加红亮度。
(没有糖色的可以用冰糖炒糖色:锅中放一小勺油,放冰糖,小火拨炒,炒至颜色越来越深,
表面冒出细泡、油烟,关火,炒糖色完成)。
加入老抽20克。老抽的作用是调底色。
然后将所有的酱料搅拌均匀备用。
准备生姜一小块,拍散后放入碗中备用。
3、下面我们开始准备香料。
碗中加入八角两颗,桂皮一小块,香叶四片,拍破的草果两个,最后加入小茴香5g,
4、锅中加入适量的清水(凉水)。
然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水
大火烧开后撇去浮沫(沸腾状态下撇去浮沫,沸腾后煮2-3分钟)。
将焯好水的牛肉倒出备用(可以捞出来用温水冲洗,如果比较干净可以不用冲洗)。
5、首先我们把锅烧热。
然后加入适量的油,开中小火将油温升至4成热(此步骤可以用来炒糖色,炒好后直接加调好的酱汁)。
然后将调好的酱汁倒入锅中。
开中小火把酱料炒散炒香。
酱料炒香之后加入适量的清水;清水的量以没过牛肉2厘米为标准。
倒入备好的香料,然后将处理好的牛肉下锅。
大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。
然后转微小火煮60分钟;开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。
60分钟后将锅离火,将牛肉关火浸泡30分钟;浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。
再次大火烧开撇去浮沫。
然后再次关火,浸泡40分钟。
40分钟后再次开大火烧开。
把酱汁烧开后开始调味:加入食用盐五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。
调好味之后再次关火浸泡30分钟。
6、30分钟后将牛肉捞出。
待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。
酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。
原酱汁可以用相同技法制作酱排骨之类的菜品。
您好,猪扒酱汁的做法如下:
材料:
- 猪扒
- 蒜末
- 姜末
- 酱油
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 水淀粉
步骤:
1. 将猪扒洗净,去掉多余的脂肪,切成合适大小的块。
2. 在碗中加入蒜末、姜末、酱油、料酒、少许白糖和盐,调成酱汁备用。
3. 热锅加油,将猪扒放入锅中煎至两面金黄。
4. 倒入酱汁,小火煮约5分钟,让猪扒充分吸收汁液。
5. 用水淀粉勾芡,让酱汁变得浓稠即可。
猪扒酱汁做好后,可以搭配米饭或面条食用,口感香鲜美妙。
1、【食材】:面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2、选两种辣椒,一种辣味儿重,一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
3、将两种辣椒混合后,剪成小段备用。
4、锅中放油,用小火把辣椒炒的微糊。
5、冷却后倒入塑料袋中,封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
6、锅中倒入菜籽油,油开后,放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后,捞出所有的调料。
7、把辣椒面放入碗中,芝麻放到顶部。
8、锅中烧油,待8、9成热的时候,倒入辣椒面碗中,切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候,再倒入剩下的油,搅拌均匀后备用。
9、把肥瘦均匀的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
10、锅中倒入菜籽油,待油烧开后关火,等锅内油温降至2、3成热时,倒入五花肉,加入料酒用中火反复煸炒。
11、待肉呈金黄色时,下入豆瓣酱和甜面酱,快速翻炒。再放入芽菜炒匀,调入白糖即可出锅。
12、油炸花生米备好,待用。
13、开始煮面了,煮面期间也可以调好碗中的佐料,酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
14、面条煮好后,捞入碗中,青菜自然不能少,再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花,一碗香气四溢的小面就做好了。
1.
准备生抽20ml,白糖50克,醋50ml,番茄酱60克,淀粉20克,水100克
2.
将60克番茄酱盛入碗中
3.
加入50克白糖,50ml醋
4.
加入20克淀粉,100ml水,20ml生抽
5.
充分搅拌均匀即可
6.
很棒的糖醋酱汁