正宗润饼和面方法？

材料（可做四份）：

饼皮：

高筋面粉 150g

水 210ml

盐 2g

蛋酥：

鸡蛋 2个

食用油 100g

煎豆干：

食用油 10g

豆干 150克

白胡椒粉 1/8 茶匙

酱油 10g

其余内馅：

红槽肉

100g

食用油 15g

水 50ml

盐 1/4茶匙

卷心菜 200g

胡萝卜 30g

豆芽菜 100g

香菜 4g

海山酱（或甜辣酱） 40g

含糖花生粉 40g

步骤：

（1）将用于制作饼皮的所有材料混合均匀，用搅拌机持续搅拌十分钟。然后，将面糊过筛，室温静置半小时。

此时可使用刮刀来帮助面糊过筛。

（2）取一个直径28公分的陶瓷镀层不沾锅，在锅内喷些烤盘油，用厨房纸巾擦匀后，倒入些许面糊，把面糊均匀涂抹成圆形。

可使用矽胶刷来涂抹面糊。

（3）开中火煎一分钟后，翻面再煎一分钟左右后起锅，将锅子放在冷的湿抹布上降温，约两三分钟后再制作下一张饼皮（共八张）静置备用。

在没有破洞的压力下，饼皮要努力做得越薄越好。

（4）一百公克食用油入锅，开中火，打散两颗蛋，当筷子插入油中会冒泡后，一边倒入打好的蛋液，一边快速搅拌（以划圈的方式搅拌） ），等蛋酥炸到呈现微焦的颜色后起锅，沥干，静置备用

此时可用木制的长柄勺子来搅拌，会比较好操作。

（5）将炸好的

红酵

母猪肉切成条。

红糟肉是夜市润饼常见的馅料，尤其是在南方地区。

（6）将用来做馅料的蔬菜清洗干净，切好备用。

（7）将豆干切成条状，将10公克的食用油入锅，开中火，煎至微焦后，分别加入白胡椒粉与台式酱油，翻炒均匀后，起锅备用。

一加入酱油后就要立刻翻炒哦。

（8）锅中加入15公克食用油，50毫升的水，1/4小匙的盐，加入红萝卜丝煮一两分钟，再加入高丽菜丝煮一两分钟，再加入豆芽菜煮一两在锅中。

可依个人喜好调整煮的时间长短（比较传统的做法会把青菜炖煮到更烂）。

（9）取两张饼皮摊开放置，部分重叠，涂上约10克的海山酱或甜辣酱，撒上约10克的含糖花生粉，依序放入适量的红萝卜肉，豆干，蛋酥，煮好的蔬菜，生的香菜，卷起来一圈后，将两边折起来一点，再继续卷完即可。重复相同步骤，直到做出四卷为止。

含糖花生粉可用市售的，也可自己制作。

馅料的排列参考图。

先卷一圈后，将两边边缘折入。

把剩余的部分卷完。

卷好后的模样。

皮薄，馅多，肉大块。

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