奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速,开始打奶油,一般来说打到7~8分,等奶油出现明显的纹路即可。
(2)然后身体站在转台前面,用三根手指拿住抹刀,在第一层的蛋糕上抹上少量奶油,边抹边推动转台,控制好速度,保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
2、蛋糕抹面的手法:
我们在抹奶油的时候,要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部,右手保持握刀的姿势不动,然后用左手转动转台,慢慢的将奶油面抹平。而抹侧面奶油的时候,要将顶部多余的奶油往下推,然后用刀挑奶油,保持与桌面垂直,并涂抹到侧面,轻轻转动转台。
蛋糕抹奶油的步骤如下:
1. 首先,将烤好的戚风或海绵胚脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托或盘子中间。
2. 然后,在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平,夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比较容易抹平。
3. 接着,摆上一些比较软,含水量不大的水果,糖水罐头或新鲜水果,如果太硬的,切的时候容易破坏切面,吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
4. 然后,把第二片蛋糕摆在上面,然后再用抹刀舀上奶油。
5. 最后,顶上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。如果有转台,可以将抹刀端平,刀顶端在圆心处,转一下转台,表面就平了,没有转台就多些奶油,用刮的方式来弄平它。
6. 在抹边的过程中,因为奶油比较硬,每次都少挑一点点,来回的抹一抹,把蛋糕都盖住。注意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆边上刮掉,每一刀都要尽量干净的去刮表面,这样才能干净,平整。
如果家里没有刮刀等专业工具,可以用一把长一点的尺子代替刮刀,尺子外面套一个保鲜袋涂奶油。如果需要用奶油挤花,可以用保鲜袋,把奶油放进保鲜袋里,从保鲜袋里减去一个角,然后挤压袋子,在蛋糕上挤出图案。
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1、滤花:使用喇叭头或滤花罩,与蛋糕一起切出一定形状的装饰;2、拉网:使用拉网或拉网挤压筒,将奶油固体化,做出条纹、花纹等不同装饰;3、刷花:以奶油细刷或型模,在蛋糕上刷出花朵等图案;4、冰糖拼接:熔化的冰糖拼接在现成的花瓣的底部;5、滴花:使用不同调料的奶油和彩糖,将其均匀洒在蛋糕上,非常有趣。
4寸夹心奶油:50-100g抹面奶油∶50g
5寸夹心奶油:100-150g抹面奶油:100g
6寸夹心奶油:200-250g抹面奶油:150g
8寸夹心奶油:350-400g抹面奶油:250g
10寸夹心奶油∶500-550g抹面奶油:400g
12寸夹心奶油:700-750g抹面奶油:600g
淡奶油跟糖的比例参考
100:6-100:8
(适中的话是100g的奶油+7g的糖)
夹心奶油跟抹面奶油分开打发噢!
夹心奶油需要打发硬挺九分发的状态
抹面奶油打发至七八分发即可(顺滑状态)
抹好夹心后时间充足的情况下可冷冻20分钟
再打发抹面奶油进行抹面可以避免蛋糕鼓腰现象
如果奶油打发过头有点渣的情况加入少量新的奶
油轻微搅拌至顺滑就可以
抹茶奶油蛋糕每百克热量为261大卡。
主料
蛋清4个,低筋面粉80g,蛋黄3个,水80ml
抹茶粉10g,白糖30g,色拉油20ml
辅料
淡奶油400g,抹茶粉11g,白糖43g,草莓适量
抹茶奶油蛋糕的做法步骤
1.蛋黄内加入细砂糖,使蛋液变浓稠。
2.加入色拉油,搅拌均匀。
3.加入水,搅拌均匀。
4.加入两次过筛的低筋面粉和抹茶粉。
5.搅拌均匀。
6.蛋白打至粗泡后,加入细砂糖。
7.打至硬性发泡。
8.打发好的蛋白分三次倒入抹茶蛋黄糊内,快速翻拌均匀。
9.将面糊倒入蛋糕模具中。在170度,烤30分钟。
10.淡奶油里加入细砂糖和抹茶粉,打发至十分发。
11.将奶油涂于蛋糕上,继续涂抹平整。
12.奶油放入裱花袋中,挤出奶油做装饰。
13.中间摆入草莓,撒一些干草莓粒,装饰蛋糕。
材料:65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉75克,玉米油40克,清水50克,细砂糖40克,淡奶油150克,淡奶油用细砂糖10克
烘烤:160度上下火30分钟
制作过程:
1. 蛋糕材料准备好,鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高,而且用糖也可以更少些;
2. 清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;
3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水,筛入面粉后以不规则方向搅打均匀,提起打蛋器,蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来;
4. 蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后,打出有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡;
5. 先将烤箱预热160度,再来混合蛋糕糊:将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊;
6. 正方形烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;
7. 送入预热好的烤箱中层,160度上下火,30分钟左右,视自家烤箱情况来调整;
8. 烤好的蛋糕卷出炉,端起烤盘轻震两下,将蛋糕卷拖到晾架上,撕开四周的油纸,表面盖一张干净油纸;
9. 5分钟后将蛋糕卷翻面,揭掉底部的油纸,将上下两端的蛋糕边斜切掉;
10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上;
11. 从下向上顺势卷成卷,用油纸将两端包好,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片,即可。
奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1. 烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平;用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比较容易抹平。
3. 这时可以摆一些比较软,含水量不大的水果,糖水罐头,或者新鲜的水果都可以;如果太硬的,其实也行,就是切的时候容易破坏切面,吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果,要把水擦干再摆,太大的水果要改刀切丁或切块。
4. 把第二片蛋糕摆在上面,然后再用抹刀舀上奶油;
5. 顶上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。
如果有转台,可以将抹刀端平,刀顶端在圆心处,转一下转台,表面就平了,没有转台就多些奶油,用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆边上刮掉,每一刀都要尽量干净的去刮表面,这样才能干净,平整。
6. 抹边的时候,因为奶油比较硬,每次都少挑一点点,像这三张图中这样,来回的抹一抹,把蛋糕都盖住。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面。
用料:
奶油:500克—600克
做法 :
1、 奶油打发;
2、将厚厚的奶油抹在蛋糕顶部,多抹点;
3、用抹刀一边拍,一边转动裱花台;
4、将顶部抹平;
5、就像这样;
6、抹侧面的时候,抹刀轻贴上,15度角,一边转动,一边朝自己身体方向轻轻抹,记住,抹刀是轻轻贴在蛋糕体上,不要太用劲,不然抹面会不平整;
7、有洞的地方,用奶油填上;
8、大致差不多了,还有一点不平整,用抹刀,轻轻的修饰一下;
9、完成!
是的,蛋糕不凉的话,奶油容易化
需要手快,而且专业工具才能平。