虎皮鸡爪一般要炸20分钟右,把鸡爪炸到表面成金黄色才可以。
鸡爪清理干净,先焯水,捞出控水,锅内热油,再炸。
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。 注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。
2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
生鸡爪焯水后炸制,然后再炖或者卤
炸30秒左右即可
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右,锅内爆炸声音不太明显的时候,掀开盖子用勺子翻动下鸡爪,然后再次盖上盖子炸制,完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来,这个时候一定要小心,还有可能会会溅出油,用笊篱来回翻东西鸡爪。
虎皮鸡爪的制作方法,①生鸡爪凉水下锅加入麦芽糖烧开,②捞出鸡爪控净水分放入五成油温锅中炸制金黄。
③捞出炸好的鸡爪讯速放入凉水中激出虎皮状,这就是制作好的虎皮鸡爪。
五成油温时就下凤爪可以让鸡爪炸松,做法如下:
准备材料:凤爪、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、蜜糖
一、锅内放入姜葱倒入鸡爪焯水。
二、五成油温下鸡爪。
三、倒入碗中泡1个小时凉水。
四、锅内放姜倒入虎皮鸡爪。
五、倒入生抽蚝油白糖小火煮20分钟。
六、出锅前倒入蜜糖。
七、出锅即可食用。
可以炸也可以不炸,个人建议炸一炸比较好,因为炸出来的鸡爪容易脱骨而且还好看
第一步:将买回来的鸡爪用清水洗干净,去除脚趾,对半切开,然后放到热水中焯五分钟去除血水和焯熟。
第二步:将焯好的鸡爪捞出,用厨房用纸或者是干净的毛巾将鸡爪表面的水分吸干净。
第三步:倒入少许生抽料酒,盐,味精以及姜末搅拌调味腌制十五分钟入味。
第四步:倒入油烧至六七成熟时,鸡爪裹一层淀粉放入油锅,最后炸制金黄色即可捞出。
炸鸡爪子怎么炸不崩把鸡爪子洗干净了空干了在炸就不崩J