1、食材:肉糕300g,虾仁20g,脆炸糊300g.
2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
3、将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
4、虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
5、锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。
6、下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。
7、油锅中浸炸好的肉糕,用漏勺拖着再炸一下,这样它容易定型,不会糊,也不会粘锅,这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
1/6
脆炸糊的制作方法
碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
2/6
处理肉糕
将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
3/6
调制虾仁
虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
4/6
入锅煎炸
锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。
5/6
二次烧油
下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。6/6
第三次炸
油锅中浸炸好的肉糕,用漏勺拖着再炸一下,这样它容易定型,不会糊,也不会粘锅,这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
制作方法
碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
2/6
处理肉糕
将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
3/6
调制虾仁
虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
4/6
入锅煎炸
锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。
5/6
二次烧油
下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。6/6
第三次炸
油锅中浸炸好的肉糕,用漏勺拖着再炸一下,这样它容易定型,不会糊,也不会粘锅,这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
1、食材:肉糕300g,虾仁20g,脆炸糊300g.
2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
3、将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
4、虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
5、锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。
6、下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。
7、油锅中浸炸好的肉糕,用漏勺拖着再炸一下,这样它容易定型,不会糊,也不会粘锅,这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
1.
香葱切段,大蒜切片
2.
白菜洗净,切块
3.
蟠龙菜切片
4.
锅里倒入适量的油烧热后,倒入大蒜和香葱爆香
盘龙菜放入蒸锅上蒸十分钟即可,咸香美味
热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
原料:
瘦猪肉450克,肥猪肉200克,鱼肉300克,鸡蛋3个,姜5克,盐7克,鸡蛋清4个、葱花5克,熟猪油10克,淀粉150克,香油75克,鸡汤100克。
步骤:
将猪肉剁成茸放入钵内,加清水搅拌,浸泡30分钟,滗去水,加入淀粉、精盐、鸡蛋清、葱花、姜粉,搅成肉糊。
食用方法:
一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另酌酱油、醋。(用碗蒸的时候,碗内要抹油,方便成盘,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。)
二炸:即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋,淀粉,面粉和适量的清水拌匀上浆,下锅炸,呈现金黄色时捞出,每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。
三溜:切薄片,油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可
四烩:配上虾仁,木耳,香菇做汤羹。饮一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃鱼吃肉不香甜。
传说:明正德皇帝去世后,没有子嗣继位,太后下令让各地亲王赶赴京城,先到者继承帝位。
兴王朱厚熜为争取时间,假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意,兴王命厨师做一道吃鱼肉却不见鱼肉的菜以便途中食用,厨师詹多将鱼、肉、蛋做成红苕的样子,献给兴王,兴王吃着这种菜第一个赶到京城当上皇帝,即为嘉靖皇帝,后来詹多把此菜改造成样式精美的菜肴,更名为“盘龙菜”。
盘龙菜又称蟠龙菜、卷切,是湖北省钟祥市的特色名菜,属于明朝宫庭御膳佳肴。传说在明朝正德16年(公元1521年),明武宗朱厚照驾崩,朱厚熜奉遗诏即将恭膺大统,君临天下;怕各地官员争相迎送,便想到坐囚车快速进京,但囚粮粗食怎么下咽?于是命令厨子连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴,厨子中有个叫詹多的红案师傅进了一种菜,取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥,用食盐、香葱、生姜为佐料,用淀粉鸡蛋调和均匀,在用红薯皮包裹蒸熟,其形同红薯,而实为肉肴,于是朱厚熜就靠吃“红薯”就食于囚车,登上了金銮宝座。嘉靖二年,詹多厨师又奉旨进京,再对“红薯”进行改进,做成了一尺半长,一寸半宽,七分半厚的圆筒,包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮,蒸熟后切成薄片,盘于碗中,复蒸馏一遍,倒扣入盘,红黄相间,宛如龙形。如此一改,色、香、味俱佳,嘉靖更是钟情,正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切,又俗称“卷切”,后来,人们在盘子里将其摆放成龙形,又叫“盘龙菜”。