食材：腊肠一节
配菜：青辣椒3颗，红辣椒2颗，蒜苗1根
调味料：蒜头2瓣，生姜2片，盐1勺，酱油2勺，鸡精半勺
操作步骤：
第一步：将腊肠表面用清水洗洗，用开水再泡个5分钟左右，主要是为了洗净腊肠表面的灰尘，再来切片。
第二步：配菜准备，将青红辣椒，蒜苗洗净控水再切成丝备用，同时姜蒜也切好准备下锅。
第三步：冷油下锅，烧到油温7成热的时候，先下入香肠，调整中火将香肠煎一下，这样香肠定型好，内里的油脂也会被炸出来。
第四步：姜蒜下入过油，这时候可以去掉香肠的腥味，也能提升整道菜的香味，30秒左右后调到大火，倒入全部配菜翻炒。
第五步：爆炒两分钟左右，配菜5成熟了，可以开始调味，加盐，酱油，继续翻炒1分钟，就能加入半碗水，用中火焖5分钟。
第六步：焖够2分钟，汤汁也收得差不多，下鸡精炒均匀，即可出锅。
食材准备：猪肠衣，五花肉，辣椒，花椒，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。
第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。
第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。
第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。
第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。
第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以
做法如下：
将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。
2.
把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
3.
不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。
4.
肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。
首先准备材料：
剩米饭1碗，
胡萝卜1/3条，
腊肠半条，
豆腐干1块，
橄榄菜1勺，
鸡蛋2个，
辅料：
花生油适量，
调料适量，
生抽适量，
1.将鸡蛋黄打入剩米饭中搅散，炒锅烧热下油，倒入搅拌好的米饭翻炒。
2.将米饭炒干，倒入蛋白液。
3.将炒好的米饭盛出备用。
4.炒锅重新下油，倒入腊肠粒炒香。
5.胡萝卜和豆腐干切成颗粒状，倒入锅中与腊肠一起翻炒。
6.再将米饭倒回锅中翻炒均匀。
7.由于腊肠盐味比较足，为了避免炒饭过咸，不需要放盐，淋上少许生抽即可。
8.颗粒分明，又有嚼劲的腊肠炒饭。
腊肠
2根胡萝卜 1根土豆 1个青椒 2个盐 1勺胡椒粉 少许鸡精 1小勺
腊肠炒蔬菜的做法步骤
1space
注备好所有食材，土豆、胡萝卜去皮
步骤 2
space
将所有食材切片
步骤 3
space
土豆.胡萝卜切片后下锅焯水，土豆片微微变色后捞出
步骤 4
space
起锅烧油，又可以适量多一点，放入腊肠煸炒至边缘微微卷起
步骤 5
space
加入焯过水的胡萝卜、土豆继续翻炒至土豆完全熟透
步骤 6
space
加入青椒翻炒至断生加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀出锅
玉林腊肉选料、制作都较讲究，选猪肉时要选猪腩肉，半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。
做法：
1.将买回的五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到容器，用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖，用糖腌制的猪肉会有点甜味，腌制的猪肉更透明爽口。（10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖，喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料）
2. 腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月，最少也要10天。
晒腊肠是一道传统的中国美食，制作方法如下：
食材准备：
1. 瘦肉：3500 克
2. 肥肉：1500 克
3. 精盐：100 克
4. 白糖：250 克
5. 生抽：250 克
6. 山西汾酒：150 克
7. 硝：2 克
8. 清水：750 克
制作方法：
1. 腌制：首先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）。腌约 1 天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；
2. 瘦肉切成黄豆大小的肉粒，与肥肉粒相同。
3. 将瘦肉粒和肥肉粒混合均匀，加入精盐、白糖、生抽、硝水和清水，搅拌均匀，腌制 2 小时左右，使其入味。
4. 准备肠衣：选用新鲜的猪大肠，洗净后晾干。将猪大肠剪开，去掉脂肪，留取适量的肠衣。
5. 灌制腊肠：将腌制好的肉粒塞入肠衣中，用手捏紧，确保肉粒紧密排列，无空气残留。灌制过程中要注意保持肠衣的完整，避免破损。
6. 晾晒：将灌好的腊肠挂起，放在通风、干燥、避光的地方晾晒。每隔两天翻动一次，以确保风干均匀。晾晒时间约为一周左右，具体视天气情况而定。
7. 存储：晾晒好的腊肠放入保鲜袋或密封容器中，存放在冰箱冷藏室，随吃随取。
注意事项：
1. 制作腊肠时，肥肉和瘦肉的比例可以根据个人口味调整。
2. 腌制过程中，注意保持腌制容器干净卫生，避免感染细菌。
3. 晾晒时，避免阳光直射，以免腊肠表面过快干燥，影响口感。
4. 存储腊肠时，注意保持密封，避免受潮、受霉。
自制腊肠口感鲜美，营养丰富，是冬季家常美食之一。制作过程相对简单，只需遵循一定的步骤和注意事项，即可在家中轻松享受到美味的腊肠。
腊肠炒芹菜最好吃，炒蒜苗也好吃
1、把腊肠洗净，凉水下锅煮到熟透捞起，凉凉切片
2、白菜洗净切块，姜切末，粉条用水洗洗
3、热锅凉油，油热7成加姜炒出香味，加白菜翻炒均匀出香味变软（爱吃辣的可以加辣皮子一起
4、加生抽、盐翻炒均匀
5、加煮腊肠的汤，大火烧开煮到白菜快熟
6、加粉条煮到变软劲道
7、加腊肠翻炒均匀，再煮到白菜熟透
8、加味精翻炒均匀煮1分钟，撒上香葱末即可
腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。