鹅脆肠是指鹅身上的肠子，是脆的。
将鹅肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
这道鹅肠是采用炒的方法制作，口感鲜美脆爽，下酒下饭都不错。
材料：鹅肠500克、尖椒6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、米醋3汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将鹅肠从中间刨开洗净
2.将鹅肠用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干
3.将鹅肠切成段
4.将尖椒切成段
5.锅加水烧开，下入鹅肠焯水，待鹅肠焯水至卷起捞出沥水待用
6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香
7.下入鹅肠翻炒均匀
8.加入盐，淋入料酒，生抽酱油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
鹅肠的挑选主要注意以下几点
1 .看宽度和厚度，越宽厚的越好
2.看颜色，颜色土黄色带点红色的为好
3.看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好
冻鹅肠就是冻鲜食品，想处理得又脆又好看，就是处理后就可以食用的那种。
当然是有办法的，鹅肠化冻后，篱干水分，再用盐抓办清洗干净就可以了。
用鸡汤或者白卤水，把鸡汤或折卤水煮开，放入洗干净的鹅肠，再开锅后就可以关火了，一般就是10向秒的时间内，不停的搅拌着，吃着，觉得达到自己要的程度，立刻捞出来就可以了。
而鸡汤一定要调好盐度，咸一点，煮制出来的鹅肠盐味才可以的。因为鹅肠在鸡汤里的时间很短的。
冻鹅肠放进滚烫的热水里泡几分钟就又脆又长。
冻鹅肠就是冻鲜食品，想处理得又脆又好看，就是处理后就可以食用的那种。
当然是有办法的，鹅肠化冻后，篱干水分，再用盐抓办清洗干净就可以了。
用鸡汤或者白卤水，把鸡汤或折卤水煮开，放入洗干净的鹅肠，再开锅后就可以关火了，一般就是10向秒的时间内，不停的搅拌着，吃着，觉得达到自己要的程度，立刻捞出来就可以了。
而鸡汤一定要调好盐度，咸一点，煮制出来的鹅肠盐味才可以的。因为鹅肠在鸡汤里的时间很短的。
将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。
用料:脆肠 少许，料酒、泡椒适量，
配料泡姜1块，老姜1块，葱 3~4根，蒜 2~3瓣，味精 适量，
烹饪步骤:
1.脆肠洗净，切成凤尾小段。清水入锅，下脆肠，葱段，老姜丝，料酒，除水去腥后捞出，
2.将葱，泡椒，泡姜，蒜等切好待用，
3.锅入油待热（油量适当多一点），下泡椒泡姜，蒜粒翻炒出香味，放入脆肠继续翻炒至熟且入味，放入适量味精即可，
脆脆肠可以吃，就是不建议经常吃，因为毕竟是淀粉制作的，没什么营养价值，不过我们可以在吃其他食物的时候放上这种香肠是为了增添口感，比如放在面包中，或者煎一下蘸着酱料吃都不错，脆脆肠有真空装的买的时候尽量买一些大品牌的
给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法：
配料：
鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克
烹饪步骤：
1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠和鹅肝煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。