黄凉粉用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,所以呈黄色。黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃,微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
凉粉是我小时候最喜欢吃的一种美食,不管是凉拌还是炒着吃都非常的好吃,做法也是非常的简单
炒黄凉粉家常做法
黄凉粉切片备用,起锅烧油,油温烧至七成热,把黄凉粉放入锅中小火慢煎,煎至两面金黄,放一些老抽加入一些清水、葱花,再加适量盐稍微焖煮会,放点鸡精调味装盘即可
广西是的凉粉不同于别的地方,他是一种甜品。分为黑凉粉和白凉粉两种。是用凉粉草做成的,有消暑、清热、凉血、解毒功能。以前老辈人常用其茎加水煎煮, 再加稀淀粉制成冻( 就是“ 凉粉”)食用,是消暑解渴的极佳食品。当然现在不用哪么麻烦,我们当地的超市都有得来买,按说明来做就行,很简单的。今天我用的是白凉粉,加了红心火龙果后,颜色惊艳及了。
食材:黄凉粉 一块,猪肉300克,大葱 1根,小米辣 4个。泡姜 一个,泡红椒 4个。
制作方法:
1.将凉粉洗净,切成小方块,凉粉切小点,太大不容易入味。当然,也不能太小,太小了,夹着很困难。
2.将配菜洗净,切好。泡姜泡红椒剁碎。猪肉洗净剁成肉末。
3.取一小碗,放入适量的淀粉,放入适量细砂糖,味精 ,少许醋,再加入少许清水,调匀,做成水淀粉。
4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入几粒花椒炒出香味,再将花椒铲出不要。
5.放入炮姐和泡生姜末翻炒。
5.将肉末放入锅里,翻炒均匀。
6.炒至肉末散开成形,加入一小碗清水,中火烧开。
7.放入凉粉。再放入适量盐,大火烧开,转小火烧制。中途用锅铲背面小心将凉粉翻翻面。注意动作别太大,将凉粉翻碎了。
8.烧制凉粉完全热透心了,将调好的水豆粉放入锅里,勾芡收汁,翻匀,出锅。撒上少许小米辣和葱花。
1、小米椒切末,红薯凉粉切块
2、锅中放油,倒入葱花,姜丝,香辣酱,大火爆香
3、倒入红薯凉粉,生抽,水,盐,翻炒均匀
4、倒入小米椒,翻炒均匀即可使用.
工具/原料
纯豌豆粉 (150g)
1.准备好纯豌豆粉。
2.取150克豌豆粉,和900克纯净水。
3.豌豆粉加适量的盐和300克纯净水搅拌均匀。要细滑无颗粒。
4.剩下的水煮开后关小火。
5.然后一边倒入豌豆糊一边不停的搅拌,煮上3-5分钟。
6.豌豆粉糊粘稠后关火倒入容器中。
7.然后把容器放入冷水中浸泡。也可以放入冰箱冷藏。
8.差不多2-3个小时,豌豆糊凝固就可以倒出来切块食用。
9.取一个小碗加入生抽,醋,熟芝麻,盐,糖,老干妈豆豉辣酱,蒜末,油辣椒,香油搅拌均匀。
10.切成条的凉粉撒上葱花,香菜浇上调好的料汁即可。
1:白砂糖或者红糖加少许水放入锅里小火熬煮。
2、小火不停搅拌至浓稠状。直到气泡为止关火冷却。
3、倒入准备好的模具里面,放入冰箱冷藏,如果糖水熬制时间过长,糖水会带涩味,熬制时间太短,则没有熬出糖的香味,可以多次实验品尝一下,味道可以
1) 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
将凉粉透水捞起,倒入清油加少许猪油,加姜,茐,蒜粒微火炒出香味,倒入凉粉块,加入生抽,老抽,散少量茐花,起锅