所需食材】：小鱼干适量，红辣椒或者是干辣椒适量，大蒜，料酒，生姜，盐，胡椒粉，清水
【烹饪步骤】：
1、下来看看准备的食材，买的小鱼干最好是没有头的，因为烹饪的时候很容易把头碰掉，虽然对味道没有什么影响，但却会影响最后成菜的品相，所以最好直接挑选无头的。
2、买回来的鱼干表面有很多的盐，所以要先用清水浸泡一个小时左右，然后捞出来清洗，先去除表面大部分的盐，保证最后成菜之后的口味不会太咸，也能让鲜味和香味体现出来。清洗好之后就捞出沥干水分备用就可以。
3、小鱼干处理好之后，再来处理一下其它的配菜，准备自己口味的红辣椒和蒜末，清洗干净只有改刀切碎备用，这样所有的食材就都准备好了，一共准备三种食材，红辣椒调味，蒜末去腥，小鱼干是主要食材。
4、锅中烧热油，加入准备好的蒜末下锅炒香，炒出香味。
5、然后加入切好的红辣椒，也是同样下锅炒出香味，炒出红油，可以提前加入一勺白酒下锅，激发香味。
6、最后加入准备好小鱼干，下锅炒干水分，也是炒出香味，中小火慢慢煸炒，可以加入适量的胡椒粉调味，料酒去腥，是否加入盐就看自己的口味了。
7、最后等到下鱼干炒香之后，就可以盛出装盘，这道简单小零食就做好啦。
做法1：香辣炖胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
做法2：油炸胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！
主料：黄头鱼1个、芋艿100g
调料：油、盐、胡椒粉、白酒、香油、蒜苗1根各适量
制作方法：
1、黄头鱼一条洗净后去掉头，鱼身留别用
2、芋头冲洗干净，芋头洗
3、锅中少倒一些油放入鱼头煎至两面金黄关火。
4、汤锅倒入少许油加热，爆香葱姜，再放入鱼头，冲入滚开水大火烧至，加入少许白酒，加盖大火烧煮。
5、芋头去皮切块，鱼汤煮至10分钟后加入芋头块继续再加盖子继续大火煮至芋头熟软加入盐、胡椒粉调味，最后撒少许蒜苗花淋入香油关火即可。
调料
无头鱼适量，盐适量、味精适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量
1.将无头鱼洗净后在身上划两刀，加入盐、味精、胡椒、生抽、料酒、生姜、大葱，抓匀后腌制半小时。
2.腌制好后裹上生粉备用，然后起锅烧油，油八成热时放入无头鱼进行油炸，炸至表面略黄捞出。
3.锅中留油，放入生姜、大蒜、大葱、花椒炒香，炒香后加入适量的清水，接着倒入生抽、老抽和料酒，在水沸腾后放入无头鱼，大火收汁即可。
4.美味又好吃的无头鱼清蒸做法完成开吃了。
1首先将红杉鱼买回家洗净后抹少许盐，放在阴凉处稍微晾干表面水分
2把热锅倒入很少的油。表面微干的鱼放在锅里小火煎
3、鱼放入之后不要动，小火等待
4直到用筷子轻碰鱼能够动了才能翻面
5两面都同样的方式小火煎成焦黄色，出锅
侯瑜虹的做法头鱼红烧的做法，把无头清洗好，碗里倒个鸡蛋，把无头鱼一块块地沾上鸡蛋锅热了，加上油热锅凉油，把鸡蛋拌的鱼放在里面，编一编编的黄黄的然后重启过锅里放上油油热了，加上葱姜蒜，然后再扒边好的鱼放进去放进去以后倒葱倒酱油生抽老抽蚝油加点糖加点醋就可了，红烧出的余味很好吃
调料
无头鱼适量，盐适量、味精适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量
1.将无头鱼洗净后在身上划两刀，加入盐、味精、胡椒、生抽、料酒、生姜、大葱，抓匀后腌制半小时。
2.腌制好后裹上生粉备用，然后起锅烧油，油八成热时放入无头鱼进行油炸，炸至表面略黄捞出。
3.锅中留油，放入生姜、大蒜、大葱、花椒炒香，炒香后加入适量的清水，接着倒入生抽、老抽和料酒，在水沸腾后放入无头鱼，大火收汁即可。
4.美味又好吃的无头鱼干炸的做法完成开吃了。
无头鱼也是属于海鲜，利于保存，都去除了头部。无头鱼只有几个主刺，无小碎刺，吃起来很方便，我们这的人都很喜欢吃。下面图解无头鱼的做法：
食材
无头鱼 8个
干辣椒 少许
大蒜、生姜 少许
醋、啤酒 少许
盐、味精、糖 少许
方法/步骤
把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。
解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味，如图：
撒上合适的盐、麻辣粉，酱油腌制30分钟
锅烧热，油烧到70度左右。
放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
如图这是煎好的无头鱼。
从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
关火放入干辣椒炒出香辣味。
加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。
又酸又辣的无头鱼就做好了，尝一下，美味十足，真好吃，又下饭。
END
注意事项
放醋以后在锅里不能停留太久，不能放的醋就会不酸。
买来的无头鱼清洗干净，剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。
锅中倒油，油热，放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。
倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖。
大火煮开，转小火炖20分钟。炖至入味更好吃。
加入适量盐，大火收汁，加入一些蒜苗提味。关火即可。
食材清单
扁鱼一条 一斤左右 、 姜 8一10片 、 盐 适量 、 酒 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 蒜泥 3一4 、 葱末 适量
烹饪步骤
1、鱼洗净切段，注意肚边稍连，头取下。
2、用盐，酒姜片腌制十五分钟，
3、取出装盘，每段间插姜片，头放中间向上。
4、加适量鸡精，加入蒸鱼油。
5、水开后下蒸六至七分钟。加入蒜泥葱末，将适量油烧滚浇至上面。大功告成。