禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
1、准备6个鸡蛋打散
2、3个皮蛋切碎、放进碗里
3、加点盐、加点碱
4、搅拌均匀倒进容器里盖上保鲜膜在扎几个孔上锅蒸10分钟
5、小米椒、蒜、葱、盐、鸡精、味极鲜、醋、蚝油、热油淋上即可
6、蒸好的菜系切片摆盘即可
料蘸着吃或者浇在上面吃都可以
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
鸭蛋30个食盐50克草木灰一小盆生石灰50克食用碱50克红茶一小撮稻壳（或用高粱壳、草灰代替）适量清水适量1.洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。
2.制灰。准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用
3.拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。
4.炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
5.和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。
6.包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。
7.操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
8.裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）
在编辑作品时选择6:19比例，背景就会默认为黑色。
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g
具体做法如下：
1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3，放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g辅料：水1000g步骤一：准备所需材料步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中步骤四：搅拌均匀步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中步骤六：倒入盐茶溶液步骤七：搅拌至氢氧化钠完全溶解步骤八：将鸭蛋放入容器中步骤九：注入制好的溶液步骤十：盖好盖子，密封步骤十一：55天以后即可揭盖步骤十二：腌制好的皮蛋拿出洗净表面，去壳切开就可以享用啦
皮蛋一年四季都可以做，夏天快冬天慢。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。
制作盐皮蛋是皮蛋芫。皮蛋五没盐少许，然后皮蛋洗净之后剥出皮。然后加盐腌制。十分钟。然后洗去用清水洗去盐分就可以。切开就可以吃了
建议在网上看看就行。 以下是松花蛋做法 主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。