答：主要区别。第一，大小不同，海胆7头的略小，而海胆5头的略大；第二，只数不同，海胆7头的为500克，而海胆5头的为500克。
海胆是棘皮动物门海胆纲动物。海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物。
海胆吃法
●七两最好
海胆大小不一，不过如果真有一个篮球大小长着眼睛的海胆摆在面前时，估计九成半的人都会觉得如同进了恐怖电影，会马上撒腿跑掉更别提吃掉它了。据酒店厨师仇师傅介绍，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。
●黑色最佳
海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“心里美”。
●肥美为上品
海胆以肥美为上品。挑海胆其实很简单，海胆短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。因海胆受欢迎，所以有些不法商人用海刺冒充海胆。海刺外形和海胆很相似，刺又长又细，在海里时会发出蓝色的光，而且很凶恶，碰一碰就会刺人，不像海胆性格温顺。最重要的是海刺的味道比海胆差多了。
●刺动最重要
芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就飘到水面了，记者问剪掉海胆的刺会怎样？只能死翘翘了！酒店大厨仇师傅做了个无奈的动作。
·大厨秘笈·
●新鲜最好吃：爽鲜即食海胆
仇师傅强调说：“吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。“原来6月到8月是海胆最肥美的季节，海胆的口感和其生长的水域紧密相关，如北海道的海胆就相当美味。
海胆长成这般模样，怎样下口呢？经验丰富的仇师傅笑着演示，将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！仇师傅将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
红海胆（Red Sea Urchin）和海胆（Sea Urchin）是两种不同的海洋生物，它们在外观、习性和分布上有所区别。
1. 外观：
- 红海胆：红海胆的颜色通常呈红色或橙红色，通常有长而尖锐的棘刺覆盖在球状的身体表面。
- 海胆：海胆的外观因种类而异，有的品种呈紫色、蓝色或橙色等。它们的身体也有棘刺覆盖，但棘刺可能比红海胆的略短。
2. 习性：
- 红海胆：红海胆是食草性动物，以海藻为主要食物源。它们通常栖息在岩石或珊瑚礁附近的浅海域。
- 海胆：海胆也是食草性动物，主要以海藻和底栖生物为食。它们在海洋各个深度都有分布，从浅海到深海都可以找到不同种类的海胆。
3. 分布：
- 红海胆：红海胆得名于其主要分布区域——红海及其附近的印度洋地区。
- 海胆：海胆广泛分布于世界各大洋，从热带到极地，可以在不同的海域中找到它们。
总的来说，红海胆和海胆是两种不同的海洋生物，它们在外观、习性和分布方面存在差异。红海胆通常呈红色或橙红色，主要分布在红海及周边地区，而海胆则是一类广泛分布于世界各大洋的动物，外观和颜色有所变化，并栖息于不同深度的海域。
这两个海胆是亲戚。
马粪海胆的表面是暗绿色或者灰绿色，因外形长得像马粪而得名。它的棘较短，肉的颜色很深，是橙红色。
黄海胆
这种海胆在国内很常见，但其实它属于疣海胆目疣海胆科，和上面的各位海胆们关系很远了。
黄海胆个头大，价格亲民很多，口感稍微逊色一丢丢。
这两个海胆是亲戚。
马粪海胆的表面是暗绿色或者灰绿色，因外形长得像马粪而得名。它的棘较短，肉的颜色很深，是橙红色。
黄海胆
这种海胆在国内很常见，但其实它属于疣海胆目疣海胆科，和上面的各位海胆们关系很远了。
黄海胆个头大，价格亲民很多，口感稍微逊色一丢丢。
紫海胆好吃
紫海胆也是吃过的海胆里味道最好的，它自带鲜甜的味道，而且一点异味和怪味都没有。
紫海胆最美味的吃法就是刺身，用剪子沿着海胆的壳把它剪开，去除里面黑色的没有消化完的食物残渣和内脏，留着里面金黄的海胆籽，淋上用辣根和酱油调的料汁，入口满嘴都是鲜甜的味道。
海胆分为紫海胆、黄海胆和马粪海胆。紫海胆跟黄海胆，随时随地都可以在农贸市场买到，马粪海胆偶尔能遇到。紫海胆跟黄海胆滋味醇厚鲜美，马粪海胆更加清沥鲜美。
马粪海胆被誉为是海洋中的黄金钻石。马粪海胆壳坚固，半球形，直径30～40毫米。反口面低，略隆起，口面平坦。步带区与间步带区幅宽相等。
养殖海胆和野生海胆之间存在以下区别：
生长环境：养殖海胆通常是在人工饲养的环境下生长，如养殖池、水族箱等。而野生海胆则是在自然海域中生长，没有受到人工干预。
大小和形状：养殖海胆和野生海胆的大小和形状可能有所不同。一般来说，养殖海胆的个头会比野生海胆更大，因为它们在更好的饲养环境下生长。同时，养殖海胆的刺和壳可能更整齐、圆润。
食用味道和口感：由于生长环境、饲料等方面的差异，养殖海胆和野生海胆的食用味道和口感可能有所不同。一般来说，野生海胆的味道更鲜美，因为它们在自然环境下生长，更具有海胆本身的味道。
总的来说，养殖海胆和野生海胆在生长环境、大小形状、食用味道和口感等方面都存在一定的差异。但具体区别会根据不同海域、不同品种的海胆以及不同的生长环境而有所变化。在购买和食用时，需要根据具体的情况进行判断。
黄海胆好。
黄海胆滋味醇厚鲜美，马粪海胆更加清沥鲜美。如果有人说海胆吃起来有腥味，那只能说明你吃到的海胆一定不新鲜了。因为新鲜的海胆是不会发腥的，肥美丰腴入口即化，只有细滑鲜香回味悠长。
马粪海胆
每年4月到5月是出闸的时候，它刺短又秃，乍看就像块被人踩了几脚的磨砂小岩石，马粪海胆可是日本人最喜欢的品种，觉得它味道最浓甜，被誉为海胆中的“牛排”。
●黄金海胆
和马粪海胆同期冒头的是黄金海胆，4月到5月最当造。它体重在一两到二两半之间，平时生活在深水里，外形和马粪海胆相似，不过肉质金黄，所以被人称为“黄金海胆”。