菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸鱼丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥)120克,黑鱼200克 辅料：荸荠50克,鸡蛋200克 调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克 炸鱼丸子的特色： 鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。
怎么做炸鱼丸子 ,炸鱼丸子的做法,炸鱼丸子制作方法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。炸鱼丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。食材用料
自定义食材
肉
200g
大蒜
15g
淀粉水
50g
大葱
15g
肉绞成泥备用
肉切成片，再放入绞肉机里，然后把大葱剁碎，把大蒜磨成泥，把大葱碎大蒜泥。
加入调料
加入葱姜料酒，胡椒粉木薯粉倒入搅拌机里，搅打成淀粉水，再把食盐加入猪肉中打碎。
加入淀粉水
猪肉开始变得粘稠就差不多了，然后分次加入淀粉水，每搅打一次等吸收后再加入下一次。
搅拌即可
打的中途要记得把猪肉翻一下，等猪肉打这种细腻，呈现淡粉色的状态就差不多了，最后把它制作成肉丸即可。
步骤1准备食材：牛肉500克，葱1段，姜1块，胡椒粉2克，鸡蛋1个，食用油1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐半勺，鸡精半勺。
步骤2牛肉切小块。
步骤3放入料理机中打成肉馅。
步骤4葱切末。
步骤5姜切末。
步骤6放入葱末、姜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、2g胡椒粉、1个鸡蛋顺时针搅拌，1勺食用油拌匀，用勺子团成肉丸。
步骤7油温6成热，放入丸子炸至金黄即可。
做肉丸子的神器，就是一把不锈钢汤勺，蒯一勺肉馅团个，同时小勺要沾点水，是为了不沾勺，汤勺就是做肉丸子的传统神器。
牛肉 1斤
冰块 170克
姜末 适量
蒜末 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
土豆淀粉 适量
泡打粉 适量
做法步骤
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了
7、搅完的状态就是这样子的；
8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；
9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；
10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。
食材明细
猪肉馅、葱、土豆粉、西红柿、娃娃菜、鸡蛋、姜、蒜、鲜鸡粉、盐、五香粉、白胡椒粉、花椒面、玉米淀粉。
1、土豆粉用清水浸泡泡软，以后用手把它打散反复洗净。
2、用手把娃娃菜掰成一片一片的洗干净。。西红柿切片备用。
3、猪肉剁成肉馅儿里面。加入葱姜蒜末。
4、加入入少许的盐，少许的鸡粉，五香粉，花椒面，白胡椒粉。
5、加入鸡蛋清和玉米淀粉。
6、一点一点加入清水，顺着一个方向搅打上劲打好的肉馅放置十分钟。。
7、等锅里放入中火煮开放入土豆粉，娃娃菜，西红柿。
8、放入适量的大葱。
9、把丸子一个一个的用勺子舀进去。
10、继续中火煮
11、丸子漂浮起来以后我们开小火再煮五分钟。
12、打去上面的浮沫，调入少许的盐和鸡粉。
13、结合铸铁锅的优势，我们盖上盖子。让王子在里面闷十分钟更加的好吃。连锅一起端上桌非常的方便哦。
原材料：
【主料】：猪肉200克、冬瓜300克
【配料】：胡萝卜一段、鸡蛋一个
【调料】：生姜一块、香葱两棵、芝麻香油适量、黑胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、米醋少许、淀粉适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成蓉，选用三分肥七分瘦的比较好吃，不过不建议多吃肥肉哟。
3、生姜、香葱切成末。
4、鸡蛋打入肉末里，加入生抽、黑胡椒粉、葱姜末。
5、朝一个方向充分搅拌上劲，然后加入适量淀粉和芝麻香油、盐，再次搅拌均匀，芝麻香油和盐最后加。
6、胡萝卜切片，然后用模具刻成花朵。
7、冬瓜用挖球器挖成圆球。
8、锅里加入适量水烧开。
9、加入冬瓜球和胡萝卜花朵煮两三分钟。
10、改中小火，一个一个挤入肉丸。
11、晃动锅，使其受热均匀，煮熟后加入少许盐，适量生抽、米醋、芝麻香油，撒上葱花。
12、出锅了。
一定要是小鱼，放在水里，泡出血水
步骤2
剃去鱼皮鱼骨。
步骤3
用搅拌杯把鱼肉搅碎
步骤4
倒入蚝油，盐，味精。适量料酒
步骤5
鸡蛋淀粉混合搅拌均匀
步骤6
顺时针搅拌
步骤7
用手摔打，摔出弹性
步骤8
锅中烧开水，用模具和勺子做鱼丸直接下锅
步骤9
在意形状的可以用手握拳然后用勺子进锅里。
步骤10
里面放点香菜，在放点自己爱吃的东西
步骤11
给我儿子煮了一碗面条，儿子超级给力都吃光了
食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处
皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉(红薯粉)，水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。
7、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
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准备：前腿肉、葱姜、食盐、生抽、老抽、黄豆酱、食盐、香油、淀粉、食用油。
1、前腿肉洗干净，剁成肉泥，加入葱姜末，放入食盐、生抽、老抽、黄豆酱，用筷子顺时针搅拌上劲。
2、切葱段、姜片放入碗中，加入开水浸泡10分钟，把葱姜水倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。再放入适量淀粉、香油，用筷子搅拌均匀，再用手抓起肉馅摔打，让肉馅变得筋道弹牙。
3、锅里倒入适量油，六成热时转中小火，用手把肉馅团成小丸子，放入肉馅中油炸，颜色微黄后捞出。转大火把油温升至八成热，倒入丸子复炸40秒，颜色焦黄后捞出沥油即可。