热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
一： 佐料：
1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 2. 葱花 3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 盐 7. 老抽 8. 醋 9. 味精 10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 也可用素辣椒酱. 做法： 首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。
把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。
这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤
热干面做法
材料
圆白菜半颗，香菇4朵，蟹棒3根，荞麦面一把，葱、香菇豆鼓酱、色拉油、盐适量
做法
1.1 洗净蔬菜，所有材料切成长条状；蒜葱切碎 2 锅内放适量清水，煮开后下面煮至8分熟（比包装说明上早出锅一会就行，一般2分钟） 3 面条过凉水，沥干备用 4 烧热锅子，放适量油，爆香葱蒜碎 5 放一勺辣酱翻炒出香气 6 放入香菇和圆白菜丝，翻炒片刻，加入蟹棒一起翻炒均匀 7 炒至菜软，加面条一起翻炒，加适量水，防止粘连 8 加适量盐，翻炒均匀，出锅~
说起武汉，第一个让人想到的就是热干面了，毕竟它是武汉最出名的小吃之一，而且武汉的热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，超高的知名度，当然不乏很多喜爱它的人，比如我就是其中之一，色泽黄而油润的热干面，味道鲜香，每一口都是大满足，让人想不爱都难。
那今天就给大家分享一款改良后的武汉热干面做法，面条拌着鲜嫩的肉末，再裹上其它配料小菜，一口下去，滋味绝了，用来当早中晚餐都很合适，关键做法不难，厨房新手也能轻松胜任，那话不多说，下面就一起来看看详细做法吧，喜欢的朋友别错过。
【改良版武汉热干面】
所需材料：碱面180克、猪肉末120克、料酒1勺、玉米淀粉1勺、生抽3勺、麻油1勺、麻酱2勺、香醋2勺、油泼辣子3勺、熟的白芝麻3克、榨菜碎适量、咸豆角适量、花生碎适量、小米辣适量、葱花适量
1、先来制作拌面用的调料汁，把2勺生抽、1勺麻油、2勺麻酱、2勺香醋、3勺油泼辣子和3克熟的白芝麻倒入碗内，搅拌均匀待用。
2、然后再把猪肉末、1勺料酒、1勺玉米淀粉和1勺生抽倒入盘中，混合均匀
3、起锅烧油，把肉末下锅，大火煸炒，一边炒一边用铲子戳散它，炒到肉末断生就可以盛出待用了
4、再来煮面条，把碱面热水下锅，煮到完全熟透，就可以熄火捞出了。这里碱面不要用其它面条替代，武汉热干面，碱面也是灵魂所在
5、煮好的面条过一遍凉水，这样吃起来爽口些，然后再沥干水分
6、将碱面放入碗中，倒入之前做好的调料汁，翻拌均匀
7、再把肉末、榨菜、花生、咸豆角铺在面条表面，最后撒上小米辣和葱花，就搞定了
8、改良版武汉热干面做法，用料丰富，美味升级，爱吃的朋友别错过
小贴士：
1、吃不了太辣的朋友，可以不放小米辣，油泼辣子也可以减少用量
2、如果你制作时，面条煮得比较少，那么调料汁的配比也要相应减少，否则拌出来会有点咸。
简单几步，教你做出好吃的武汉热干面，用料丰富，每一口都是满足！
西瓜视频送直播间热干面12元左右。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带热干面靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点和口味习惯加以变化，并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。热干面起源于武汉，在信阳也也非常受到欢迎。
用的碱面条。
家常热干面是一道味道鲜美的鄂菜，主要食材是碱面、芝麻酱。
家常热干面，虽不是最地道，却是相对容易实现的简单美味的热干面！
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。
有很多。柠檬就可以，关键是看你做啥。做牛肉时，咖喱也可代替食用色素柠檬黄。做糕点，玉米粉、小米也都可以，甚至南瓜泥都可以。
用料
碱面
绿豆芽
小葱，香菜
酸豆角，榨菜
河南热干面的做法步骤
步骤 1
锅里煮开水，煮碱面和绿豆芽大概三五分钟捞出来
步骤 2
调酱汁。芝麻酱大概四大勺，加热水调成汤。加入一勺生抽，一勺老抽。再加入很少一点点糖和香油。最后加入胡椒粉和味精。
步骤 3
在捞出来的面上浇上汤汁，洒上酸豆角和榨菜。然后香菜和小葱切碎撒上去去。然后搅拌就可以开吃啦。醋和辣椒油是放到餐桌上随吃随加的。
材料
主料：面条150g
调料：芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺
做法
1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。
2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分。
3、然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味。
4、将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。