灌汤小笼包皮，面粉加橙粉和面即可。
步骤/方式1
将适量面粉倒入面盆中
步骤/方式2
倒入适量水
步骤/方式3
活成面团，盖上湿布醒发。
步骤/方式4
醒面10分钟后，继续和面至光滑。
步骤/方式5
准备小笼包馅的调料
步骤/方式6
加入大喜大牛肉粉
步骤/方式7
加入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。
步骤/方式8
向一个方向搅拌，至肉馅和调料完全混合。
步骤/方式9
准备好的高汤
步骤/方式10
高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。
步骤/方式11
醒好的面团分成小剂子，像饺子的大小。
步骤/方式12
擀好皮，放馅
步骤/方式13
全部包好
步骤/方式14
蒸锅大火上汽后，放入包子，大火蒸8分钟即可。
步骤/方式15
刚掀开锅时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。
步骤/方式16
这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口，满满的汤汁
食材：
猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。
灌汤包的做法步骤：
1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；
2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；
3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；
4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；
5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。
食材
面粉（500g）
水（300g）
茄子（1根）
肉馅（500g）
盐（适量）
葱花（适量）
料酒（适量）
十三香（适量）
香油（适量）
胡椒粉（适量)
做法：
1. 灌汤烧饼要用半烫面， 所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩，在用三两凉水活好，然后放入盐5克。活好就醒发着吧
2. 最好用圆茄子 切成片放蒸锅里面蒸15分钟，去掉茄子皮，捣成茄子泥
3. 肉馅里面加入懈好的黄酱 盐 多多的放些葱花，加入料酒 十三香 胡椒粉搅匀上劲儿
4. 然后加入茄子泥 再加入香油搅上劲儿
5. 面醒好了擀成大长条 下剂子包馅饼，包的时候两片面皮要找对家的捏 这样能平整一些
6. 烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可
边烙要往表面刷油水 油水就是两份水一份油混合而成的。这样馅饼不干
1、用料：牛蹄1/4只、白萝卜1根、葱1/3根、姜2块、八角2个、桂皮2块、花椒 1勺、盐1.5勺、黄糖1勺、料酒4勺、白胡椒粉1/3勺、香菜1根、香叶2片。
2、牛蹄冷水下锅，放葱段，姜，花椒粒，料酒2勺。水沸后去掉漂浮物。
3、焯水后捞出，冲冷水
4、冲洗干净的牛蹄放进高压锅，放八角，桂皮，姜，香叶，料酒2勺，水没过牛蹄
5、放黄糖，就这么多，大概约1勺，高压锅中火18分钟，焖5分钟。
6、白萝卜去皮，切好的萝卜用另外一个小锅放清水，加1勺盐，不盖盖子煮开，慢煮约7-10分钟。
7、牛蹄焖好开盖，捞出煮好的萝卜，放进牛蹄里，继续煮，加盐??入味，煮到萝卜用筷子一戳就透即可，出锅之前加白胡椒粉，装盘加香菜增香。
食材用料
茄子 半个，鸡蛋 2个，酱油 1勺，小葱 1根，青辣椒 1根
做法：
步骤 1
备菜，茄子切条，小葱和辣椒剁碎
步骤 2
打入鸡蛋，加面，搅拌均匀。 我没有加水，喜欢吃面多点的可以适当加
步骤 3
锅中放入多一点的油，煎至两面金黄
步骤 4
放适当的水和盐调味，开煮，开锅了就可以吃了。
材料：猪皮100g，鸡骨5g，鸡爪3个，五花肉400g，盐15g，生抽15g，老抽10g，白胡椒粉5g，葱1根，姜2片，鸡蛋1个，香油5g
做法：锅起热倒入清水煮沸后，放入猪皮，鸡爪，鸡骨（处理好干净没有杂质）焯水5-6分钟。捞出备用
另起锅烧水，放入焯好水鸡骨，鸡爪，猪皮，先开中火，煮开后，转至小火熬制20分钟，关火捞出，把鸡骨，鸡爪，猪皮切成小块，然后放回锅中，继续熬制15分钟后，关火，捞出残渣，把汤放入冰箱冷藏，制成皮冻
找一个干净大盆中放入肉馅，然后放入盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡蛋，香油搅拌均匀备用
把冷藏皮冻切碎放入肉馅里面，搅拌均匀，即可
原料 东海大陈岛大黄鱼1条（约重1千克），海蟹肉150克，河蟹肉100克，蟹膏50克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），浓汤150克，南瓜蓉25克，家乐鸡汁、花雕酒各10克，姜蓉5克，芦花精盐2克。
制作 1.河蟹肉、海蟹肉洗净。2、锅留底油，下入姜蓉炝锅，放入河蟹肉、海蟹肉、蟹膏，烹入花雕酒，加入鸡汁、精盐调味，倒入南瓜蓉、浓汤炒至浓稠，制成软馅心。3.整鱼脱骨，将三分之二软馅心灌入鱼腹，入蒸箱旺火蒸制，不能放气，蒸制12分钟。4.取剩余三分之一软馅心浇于鱼身即可。
1. 先将驴肉剁成泥。
2. 放入葱末。
3. 放入香菜末。
4. 倒入油、味极鲜、味精。
5. 用热水烫面，揪好小面团。
6.擀皮放馅包好即可。
1、原料：北京填鸭1只（约2千克）。
2、调料：A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。
3、制作方法：
（1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。
（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。
4、香料配比：八角、白蔻各10克，香叶、香草、排草各5克。