用料 ；土鸡 1500克 ；大蒜 随意 ；土豆 随意 ；糍粑辣椒 适量 ；油 适量 ；金针菇 随意 ；豆腐 随意 ；酱 一大勺 ；盐 少许 ；糖 适量 ；醋 少许 ；酱油 适量 ；贵州辣子鸡火锅的做法 ；准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
；鸡切成块状，大小根据自己喜好。；土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
；锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。
；锅里的油差不多变清亮的时候放入糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。；再放一点干辣椒和酱，翻炒。
；锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
；煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。；鸡块软糯之后放土豆。
；涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。；豆腐煮在里边也很好吃。；边煮边吃咯，辣子鸡火锅。；小贴士
食材
鸡 1000g
豆芽 200g
盐 30g
葱姜蒜 适量
辣椒 30g
方法/步骤
1先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。
2把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。
3在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。
4清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。
5最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。
就是普通的火锅，再在调上特别辣的那种东西。
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可
先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。
2
/5
把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。
3
/5
在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。
4
/5
清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。
5
/5
最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。
主料:
新鲜鸡肉 1000克
辅料:
姜1块
葱30克
独头蒜6个
西红柿1个
蒜苗2棵
糟辣椒50克
黄酒50克
酱油30克
花椒10克
辣子鸡火锅的做法步骤:
1.各种材料洗净备用，冷锅倒入50克菜油，开大火，油温8层热后加入姜蒜爆炒，香味出来后加入鸡块翻炒。
2.待鸡块炒至微黄时，国内加入黄酒50克，酱油适量，大火不停翻炒，直到锅内汤汁收干.
3.然后加入槽辣椒，中火翻炒，并加入适量的食盐.炒到鸡块均匀分布槽辣椒，（如无糟辣椒可以去槽市买瓶老干妈辣椒油，按自我口味适量放入）。
4.然后加入切片西红柿一个，蒜苗两根，香菇，继续翻炒。
5.待西红柿炒熟，加入8000毫升热开水，加入适量盐，酱油。这样香彭彭的辣子鸡火锅锅底就准备好了。
6.剩下的就是喜欢放什么配菜就提前准备，然后开心的火锅吧！
贵州辣子鸡的做法
鸡剁小块，备用
过油炸一下收水分
鸡肉水分收干，但不能太干，然后炒糖色。另起锅放入油，油要多些，将大蒜和姜先先炒一下，然后放糍粑辣椒炒香，放入料酒，酱油，耗油炒香，最后放入鸡肉翻炒，翻炒两分钟后，加少许热水，煮20分钟即可！
小贴士贵州辣子鸡一定要用糍粑辣椒炒才可以！
用料
肥肠
鸡
大骨
料酒
大葱
姜
蒜
洋葱
花椒
八角
干辣椒
香叶
桂皮
豆瓣酱
菜籽油
生抽
老抽
盐
香菜
香芹
榨菜
蚝油
醋
糖
步骤 1
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。
步骤 2
凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。
步骤 3
鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。
步骤 4
准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。
步骤 5
如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。
步骤 6
锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。
步骤 7
然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。
步骤 8
再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。
步骤 9
接下来加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤 10
翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，大蒜。
步骤 11
继续翻炒。
步骤 12
加入备好的肥肠翻炒。
步骤 13
加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。
步骤 14
接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。
步骤 15
倒入电火锅，泼红油，撒芝麻准备开吃。
主料腊肉1000克白菜800克辅料油适量胡椒粉适量鸡精适量火锅底料500克 步骤 腊肉火锅的做法步骤11.腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了 腊肉火锅的做法步骤22.然后先热锅，在倒入少量的油 腊肉火锅的做法步骤33.先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了 腊肉火锅的做法步骤44.然后把炒好的肉出锅 腊肉火锅的做法步骤55.在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热 腊肉火锅的做法步骤66.在把火锅底料到进去炒化 腊肉火锅的做法步骤77.加入适量的水，大火烧开 腊肉火锅的做法步骤88.白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮 腊肉火锅的做法步骤99.最后把炒的腊肉到进去即可
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤 ：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！