食材：猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克、盐、香油
步骤：猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。
锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。
【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥里内的口感，老少皆宜，绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。
原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。
加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些
把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
炸到两面金黄时，捞出备用。
这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
加入姜丝煸香，加入之前调好的碗汁。待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
最后关火，加入香菜翻炒均匀，马上出锅。这好吃又美味的锅包肉就做成了。
大连锅包肉的做法：
1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；
4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；
5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；
6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；
7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；
8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；
9.将肉片装盘，准备开吃吧！
用料
里脊肉 400克
土豆淀粉 150克
胡萝卜 半根
香菜 5根
味达美米醋 5勺
酱油 半勺
白砂糖 3大勺
葱 2段
姜 3片
蒜 4瓣
盐 4克
做法步骤
步骤 1
食材准备：通脊肉400克、味达美米醋、土豆淀粉、去皮胡萝卜、香菜、葱姜蒜、白砂糖、酱油等；
步骤 2
150克土豆淀粉加适量清水搅拌均匀，放置一夜；（或三小时以上）
步骤 3
将通脊肉切成3-4毫米的均匀厚片（大概两个硬币那么厚）；
步骤 4
将胡萝卜均匀切丝，香菜根切段，葱姜也切成差不多长度的丝，蒜切片；
步骤 5
切好的里脊肉片用清水浸泡一下，这一步旨在保证锅包肉透亮、没有黑点，肉片控干水分后加入少许盐，抓拌均匀；
步骤 6
调个碗汁：白砂糖三大勺（大概60克左右，味达美的米醋5勺，再加入3-4克盐，搅拌均匀；
步骤 7
食材全部准备齐了；
步骤 8
淀粉经过长时间静置后，粉和水已经分成明显两层，将水倒掉，只保留下边的一层湿淀粉，然后用湿淀粉将肉片包裹均匀；
步骤 9
起锅烧油，油温烧至7成热，加入裹好淀粉的肉片炸至嘎嘣响；
步骤 10
最后油温提高到7.5成热，再复炸一遍；
步骤 11
起锅烧油，倒入葱姜蒜煸炒出香味；
步骤 12
倒入胡萝卜和香菜，翻炒均匀；
步骤 13
倒入炸好的肉片，继续翻炒；
步骤 14
围着锅边烹入碗汁，
步骤 15
快速翻炒即可出锅；
最正宗的锅包肉在哈尔滨，这是外面根本吃不到的味道，
食材
五花肉250g，
茭白1个，
鲫鱼1条，
盐少许，
冰糖少许，
生姜1块，
酱油少许，
葱2-3根，
鸡蛋3个，
方法/步骤
1/准备好材料。还有香葱姜，豆瓣酱没拍进来
2/把茭白和肉剁碎，放盐，糖，五香粉，芝麻油，调好味道。把肉馅塞到鱼肚里。
3/锅洗净烧热热油下葱白。生姜片出香味后把鲫鱼下锅煎。
4/鱼煎好放酱油，黄酒煮一下加热水，把鸡蛋也放进去，然后放一勺豆瓣酱，半勺白糖或者2-3粒冰糖，盖好锅盖中火煮8到10分钟，中间要翻动一下，不然鱼肉会粘在锅上。也可以放凉水，放凉水就要等烧开了再盖锅盖。尝下味道，出锅。
将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，将肉切成刀背薄厚的片。
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。然抓出混到肉里。
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
起锅倒油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。
将油倒出，加入白糖和醋，中火熬至汁有些粘稠随后加入所有调料丝，倒入肉片大火快速挂浆即可。
教你做最正宗的锅包肉的做法
1.
主料：猪里脊肉300克 胡萝卜50克 葱20克 生粉50克 蒜10克 香菜50克
2.
将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。
3.
将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。
4.
将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。
5.
锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
6.
将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。
7.
锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。
8.
出锅
教你做最正宗的锅包肉成品图铁西达伟家饭店的锅包肉最好吃，酸甜菌口，里面的肉特别嫩，特别有味道，他家饭店价格非常便宜，饭店卫生特别要讲究，欢迎大家去他家品尝。
步骤/方式1
里脊肉切片，用盐，料酒腌制半小时
步骤/方式2
土豆淀粉加水化开，沉淀半小时
步骤/方式3
淀粉沉淀后倒掉上面的清水，但不要全倒掉，抓淀粉成粘稠状
步骤/方式4
肉放进淀粉糊里裹满下锅炸
步骤/方式5
油温稍微高一点依次下锅
步骤/方式6
表面泛黄即可出锅
步骤/方式7
出锅后如图。等油温升高，二次复炸一下，表面更脆。
步骤/方式8
香菜切段。胡萝卜，葱，姜切丝。蒜切片。
步骤/方式9
调汁，白醋和糖1比1比例调匀，加适量盐，加老抽一点调色，料汁成琥珀色即可。锅中加油下入料汁至粘稠。
步骤/方式10
下入炸好的肉片，加入葱姜蒜等翻勺，即可出锅。
步骤/方式11
美味的锅包肉就做好了