1.面粉倒入盆中
2.加入热水,边加边用筷子搅拌成絮状
3.然后揉成面团,揉好后用保鲜膜包好醒发一小时
4.小葱洗干净,切成葱花备用
5.面团醒发好后,先把面团揉几分钟,然后揉成长条状,再切成大小差不多的小面团
6.把小面团擀开,擀之前在揉面揉上撒些干粉防沾
7.面皮擀好后,在上面刷上一层油,然后撒上葱花和适量的盐
8.然后把面皮卷起来,卷好后再搓一下,把它搓得更长一些
9.搓好后像拧毛巾一样把它扭一下
10.然后把它再卷起来
11.卷好后把收口压好不让它松开
12.然后用手的把它压成饼状,用力要均匀一点
13.平底锅里刷上食用油,烧热后把饼放进去煎,火要开小一点。
14.煎好一面再翻过去煎另外一面,煎至两面金黄就就可以出锅了
制作食材】面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。
2、一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片,铺满油葱。
4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。
主要材料:面粉400克,温水260毫升,酵母粉0.5克,葱花适量,盐适量。
【详细做法】
1、首先准备400克面粉放进盆里,加入0.5克酵母粉,用260毫升的温水和面。
2、温水分次倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,用筷子搅成面团,不用揉面,用筷子把面团收拢在一起就可以,盖上盖子醒面20分钟。
3、20分钟后,把面团从外向内按压,不要揉面,容易起筋,烙出来的饼就不松软了,大概按压2分钟面团就很光滑了,也非常的软,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键,盖上盖子继续醒面40分钟。
4、准备一把葱叶切成葱花,切好装入碗中备用。
5、小碗里放入30克面粉,40克热油,调成稀油酥备用。
6、40分钟后面团醒好了,看看延展性非常好。
7、面板上多撒点干面粉,把面团移到面板上,不要揉面,用手稍微压扁,擀成大面片。
8、不要擀得太薄,厚度约3毫米就可以,淋上油酥,用刮板刮均匀,撒点食盐增加口味。
9、再撒点葱花来增加香味。
10、从面的一边卷起来,卷得不要太紧,面比较柔软,手法一定要轻。
11、再用刮板分成6份大小均匀的小剂子。
12、切口处捏合,防止漏油,再用双手压扁,旋转一圈,全部做好盖上保鲜袋,防止风干。
13、面板上撒点干面粉,取第一个剂子,从中间向两边擀薄,想要层次多,不要擀得太薄。
14、电饼铛预热,刷上油,再放入饼坯,把饼转动一下,饼坯表面刷油锁住水分,盖上盖子烙40秒。
15、烙至饼鼓起,给它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,再次翻面,多翻面饼坯不干也不发硬,饼烙至两面金黄就可以出锅啦。
步骤 1
红薯洗净不去皮 煮熟 过凉水 去皮 1斤米 7两熟的红薯
步骤 2
大米提前浸泡三小时 倒掉泡米水 加熟红薯 姜末 盐 用破壁机打成米浆(一定要泡米) 嫌泡米麻烦的可以用粘米粉
步骤 3
打好的米浆粘稠度是这样的, 打的时候宁稠勿稀,稠了能救 稀了就没法救了
步骤 4
米浆打好 加入 葱末 芹菜叶 蒜苗 搅匀
步骤 5
油饼勺 炸葱油饼至关重要的工具,勺子好不好用是炸葱油饼的关键,这种黑铁勺才好用,如果是新的,开勺很关键, 铁勺洗干净 明火烧到发红 放入油锅 炸完葱油饼 勺子不用洗 直接用保鲜袋套起来 下次使用就不沾了
步骤 6
每次开炸的时候 把油勺提前放进油锅里随 油温升高 炸的时候不粘勺
步骤 7
油勺热了,油温够时 用勺子把米浆平铺油勺上,油勺在米浆容器的边缘 磕两下晃平 【米浆别太满,米浆太满溢出边缘 炸的时候会粘在油勺上 浮不起来】
步骤 8
油温要够 油温够就比较容易鼓起来 一面金黄了翻面,两面金黄就可以捞起来 【炸出第一个时要尝下咸淡 盐不够再加】
步骤 9
现在条件好了 葱油饼又衍生出许多品种来 可以在 葱油饼里加上 白萝卜丝 或几粒花生米 也可加上虾仁 或者海蛎,瘦肉 各种鲜美 【瘦肉可前加点酱油腌制下】
步骤 10
瘦肉海蛎等是做夹馅在中间,花生米是在表面
步骤 11
用米浆和红薯炸出来的葱油饼 没有 用米浆黄豆炸出来的那么鼓,但是比加都黄豆炸出来的好吃很多很多
步骤 12
油温够时 饼浮起后 时不时用油勺把油饼轻拍两下 炸出来的葱油饼就是鼓鼓的 一面的皮是金黄脆香的
一般荆州人早上会吃面或米粉,再配上一个葱油饼,有时候为了能吃下这个葱油饼,不惜将米粉和面的分量降低,从2两降减为1两,以便腾出肚子来把这个美味的葱油饼装下去,由此可见荆州人对葱油饼的喜爱。
葱油饼的做法是将发酵好的面,包上经过调味的葱,再擀成饼状,用一个小撑棍在中间压进去,然后放入油锅炸,待葱油饼成形成,再将小撑棍拿走,等着成形的葱油饼慢慢炸好,荆州人的习惯是炸得比较焦一点,这样吃起来比较有嚼劲!
有些比较有名的葱油饼店用的面比较讲究,不是用的酵母发酵的面团,而是用传统方法来发酵的老面,这样的面比较有劲道,而且口感更好,包的葱也从以前单一的五香味增加为二种,除了五香味以外,还加了一种剁椒味,即以剁椒拌上葱作为葱油饼的馅,吃起来有一点辣味,搭配上一杯豆浆或是清淡的面或米粉,真是绝配!
荆州还有一种葱油饼是将面饼拉得比较薄的,那种看起来比较大,但是因为面饼薄了,口感也没有那么好,因为过薄的面饼吃不出来劲道的口感,这样的葱油饼相比上一种便差了点意思。
1.准备好材料,把面粉揉成光滑的面团,香葱切细,只用香葱的绿色部分,白色部分较硬,擀饼时容易戳破饼皮。
2.把面团擀成大圆形,倒上一点花生油,把面皮分两三次往内折一下再打开,可以使油均匀地粘在面皮上,也可以直接用手把油抹匀。
3.在面皮上均匀地撒上薄薄一层盐,盐要适量,不要撒太多了,毕竟是主食不能太咸了。再均匀地撒上小香葱。然后从下往上卷起,卷时可以稍稍撒点干粉,会好卷一点。
4.把卷好的面团切成大小合适的剂子,切面朝上,撒上点干粉按扁。
5.把按扁的面剂子,依次擀成薄薄的圆饼形,厚度在1毫米左右。
6.平底锅内放入一点点花生油,放入薄饼,中火15秒左右用锅铲翻面,再过15秒左右就可以出锅啦!
需要的食材:普通面粉500克,肥瘦猪肉馅500克,大葱150克(3根)
调馅用的调料:生抽4勺,老抽1勺,料酒2勺,白胡椒粉半勺,盐1.5勺,清水4勺
详细做法:
1、面粉入盆,一分为二,一半用开水拌面,用筷子拌成大面絮,另一半用凉水拌大面絮,再把两种面絮拌匀,淋入2勺植物油拌一下
2、不烫手的时候揉匀,这个面团非常软,有点黏手,可以手攥拳头蘸水揣面,细腻就可以了,盖上盖子饧最少一小时。
3、我用来做早餐用,所以睡前就揣好面,放入了冰箱冷藏室饧了一夜,早起我又简单揉了三五下,延展性非常好,用来烙饼太棒了,不要久揉
4、肉馅放入绞肉机里,大葱切葱花一起放入,往肉馅的部分淋入清水4勺,放盐、酱油、料酒、白胡椒粉,绞至大葱细腻,和肉馅完全融到一起就可以了
5、面团比较软,操作的时候用面粉防粘,搓成长条后切成8个剂子
6、把面剂子按扁,擀成长面皮,留出来1/3空地儿,2/3都抹匀肉馅
7、把空地儿的地方往下折过来,盖住肉馅
8、再把底部折上去,把顶部的面皮拉整齐
9、四边封口捏牢,不要擀,只需用手轻轻压一压整整型就可以了
10、需滴入几滴植物油刷一下,开中小火,锅里的油有点热度的时候,码入肉饼饼坯
11、盖上锅盖开始烙制,锅盖是透明的,饼烙程度一目了然,一面底部微黄、有硬度就翻面
12、翻面后就不用再盖锅盖了,再滴入少许植物油,饼会慢慢鼓起来,翻面2次,再烙一两分钟左右,就可以出锅了。
1、准备好材料,把面粉揉成光滑的面团,香葱切细,只用香葱的绿色部分,白色部分较硬,擀饼时容易戳破饼皮。
2、把面团擀成大圆形,倒上一点花生油,把面皮分两三次往内折一下再打开,可以使油均匀地粘在面皮上,也可以直接用手把油抹匀。
3、在面皮上均匀地撒上薄薄一层盐,盐要适量,不要撒太多了,毕竟是主食不能太咸了。再均匀地撒上小香葱。然后从下往上卷起,卷时可以稍稍撒点干粉,会好卷一点。
4、把卷好的面团切成大小合适的剂子,切面朝上,撒上点干粉按扁。
5、把按扁的面剂子,依次擀成薄薄的圆饼形,厚度在1毫米左右。
6、不粘平底锅内放入一点点花生油,放入薄饼,中火15秒左右用锅铲翻面,再过15秒左右就可以出锅啦。
面团材料:低筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。
馅料:鲜葱叶180克,盐、花生油各适量。
做法:
1.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。
2.然后再加入凉水和成光滑的面团。
3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。
4.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。
5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。
6.然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。
7.撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。
8.轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。
9.收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。
10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。
11.放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。
12.烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。
准备好材料,葱切末,先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用,将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法,将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上),然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了,平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~