蛋糕的制作方法? 拿破仑蛋糕的制作方法?

2024/8/20 21:22:30 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
蛋糕的制作方法? 拿破仑蛋糕的制作方法?

一、蛋糕的制作方法?

1/5分步阅读

分离鸡蛋

打入三个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,装蛋清的碗中不加水和油。

2/5

蛋黄调制

蛋黄碗中加入玉米油30g、牛奶35g,搅拌均匀,加入低筋面粉45g,轻微搅拌至无颗粒的状态。

3/5

蛋清调制

在蛋清中加入柠檬汁,高速搅拌至蛋清出现泡沫,将糖粉分三批次,加入其中高速搅拌。

4/5

原料混合

将蛋清加入蛋黄碗中,缓慢混合搅拌,搅拌后以10厘米的高度,倒入容器中。

5/5

蒸烤食用

将容器放入烤箱中,以130到140度,烤40分钟,取出后即可食用。

二、拿破仑蛋糕的制作方法?

先准备材料:面粉,黄油,食盐和水果。

卡士达酱做法:奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。

做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存,拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐,加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)用手捏抓均匀,一边加清水一边用手拌匀,揉均匀的面团,在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时,取出面团擀开,放入黄油,包裹起来,做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。

拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐,加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)用手捏抓均匀,一边加清水一边用手拌匀,揉均匀的面团,在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时,两头对折,然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折。

操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面),最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨,做好的酥皮放在油纸上,烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟,烤好的酥皮放凉备用,这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果,最后再加上酥皮即可,有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱。

三、蛋糕鱼的制作方法?

用料

鸡蛋

2个

黄油

50~60克

低筋面粉

120克

白砂糖

40克

泡打粉

6克

1~2克(也可不放)

牛奶

60克

鱼形蛋糕的做法

步骤 1

将鸡蛋打入盆中,用打蛋器打发成蛋液。加入细砂糖和盐,用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

倒入牛奶用打蛋器拌均匀,再将低筋面粉和泡打粉混合筛入盆中,用打蛋器充分拌至无粉粒状。

步骤 3

接着加入事先隔水加热融化好的黄油液,搅拌至滑顺。

步骤 4

预热蛋糕机至红灯起后倒面糊入模具中,面糊要足够,否则烤出的鱼形蛋糕不够完整,烘烤约8分钟左右。

四、酸奶蛋糕的制作方法?

主料:酸奶100g,鸡蛋4个,低筋面粉75g,玉米淀粉25g

调料:玉米油40g,糖40g

做法: 

1.准备好酸奶、鸡蛋。(14个杯的量)。

2.玉米油、白砂糖、低粉玉米淀粉

3.将蛋清、蛋黄分别打入两个无油无水干净的盆中。

4.蛋黄盆中倒入酸奶、玉米油、10g白砂糖。

5.混合搅拌均匀。

6.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

7.用一字行搅拌至无颗粒状。

8.准备打发蛋清,盆中挤入几滴柠檬汁。

9.剩下的白砂糖,分3次加入蛋清。用电动打蛋器打成大鱼眼泡泡时,放入第1次。

10.打发至泡沫比较丰富时加入第2次白砂糖。

11.蛋白霜打发至泡沫比较细腻的时候,加入第3次。

12.打发至呈小弯钩状时即可。

13.将二分之一的蛋白霜,放入蛋黄面糊中。

14.用上下翻拌的方式搅拌。

15.搅拌均匀后,将剩下的蛋白霜加入,继续搅拌。

16.完全搅拌均匀。

17.面糊装入裱花袋,准备小纸杯。

18.将面糊挤入纸杯,震出气泡后摆入烤盘。

19.烤箱预热,将烤盘置入,上下火150°烤30分钟即可

五、盒子蛋糕的制作方法?

食材清单

蛋糕体:鸡蛋 4个 、 牛奶 52克 、 玉米油 40克 、低筋粉 52克 、 细砂糖 60克 、

咸奶油:淡奶油 300克 、 盐 1克 、 糖 25克 、

制作步骤

1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清的盆子需要无水无油

2.蛋黄加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。筛入低筋面粉,切拌均匀

3.打发蛋白,打发至起的泡鱼眼大下加入一半的细砂糖,继续打发至蛋白出现纹路,加入剩下的细砂糖。继续打发至细弯钩状态即可。

4.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

拌好的蛋糊倒回蛋白霜

翻拌均匀。

5.蛋糕糊加入模具,放入入预热好的烤箱中,180度20分钟

6.蛋糕烤好取出,反面朝上,下面垫上油纸,按照盒子的大小切好。

7.再盒子里铺一层蛋糕片,涂抹一层奶油,如此交叉放置。

8.最后在表面用奶油装饰一下即完成

六、海绵蛋糕的制作方法?

1.准备好材料,鸡蛋,细砂糖,牛奶,植物油,低筋面粉。

2.低筋面粉提前过筛,一共两次;牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可;全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊,然后再次筛入低筋面粉 ,搅拌均匀。

3.倒入铺好油纸的模具中。略微晃平,提起轻震两下,震出大气泡。

4.放入预热好的烤箱中下层。转上下160℃,烤30-35分钟。到时间出炉,震一下震出热气,拎油纸提出来放在冷凉架上冷凉。

5.温热时候,撕开四周油纸,然后倒扣,撕掉底部油纸,翻过来,切块即可。

烹饪技巧:全蛋打发一定要到位,打到位没有那么容易消泡,轻微消泡是正常的。最好常温鸡蛋。如果是冷藏鸡蛋,静置五分钟一定要静置。然后温水浴打发。烤盘铺油纸,低粉过筛提前准备!倒低粉和倒油一定要注意。

七、口袋蛋糕的制作方法?

蛋白 100 g

杏仁粉 38 g

糖粉 46 g

高筋粉 8 g

低筋粉 38 g

泡打粉 1 g

奶油 100 g

细砂糖 51 g

塔塔粉 1.3 g

盐 0.5 g

一、澳仕奶油煮至融化。

二、杏仁粉、糖粉、高筋粉、低筋粉、泡打粉混合拌匀。

三、蛋白、细砂糖、塔塔粉、盐打至湿性发泡后与前两项拌匀。

四、澳仕奶油降温至60℃后再与前项拌匀即可。

五、拌匀后置于冷藏库10分钟,拿出后再拌匀即可。

烤焙温度:上火/下火 200℃/190℃

烤焙时间:17分钟

八、蛋糕卷的制作方法?

1、首先准备四个鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离。

2、将牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。

3、加入糖粉,面粉,搅拌均匀。

4、加入过筛低筋面粉,搅拌成团。

5、蛋清中加入白砂糖,柠檬汁,打发,倒入奶油,搅拌均匀。

6、倒入烤盘,摊成饼,撒上蔓越莓。

7、烤箱预热160℃,18分钟。

8、然后卷起来困定好,放冰箱四个小时以上。

9、在切成小片吃即可。

九、红枣蛋糕的制作方法?

1、主料:低筋面粉200克、红枣100克、奶粉20克、红糖20克、酵母2克、鸡蛋2个、白芝麻2克;

2、红枣沸水浸泡20分钟泡软。

3、红枣泡好取出剥皮,切小丁备用。

4、如果大枣不容易剥皮,偷懒用刀直接把皮切掉!然后再顺着枣核儿把果肉给切下来,这种方法就非常省事儿啦。

5、枣丁中加入80克清水,继续上锅蒸15分钟,取出后,用小勺子捣成泥。

6、准备好的枣泥中加入红糖、奶粉、酵母。

7、因为红枣本身已经很甜了,所以最大程度的减糖处理。

8、另外,用红糖最主要是想让成品颜色更加漂亮,所以没有红糖的话,全部换成细砂糖也没有问题。

9、打入2颗鸡蛋,搅拌均匀,继续加入低筋面粉,搅拌均匀。

10、用筷子搅拌成黏糊状,提起可自然流挂。

11、电饭锅刷一层薄薄的植物油,这样蒸完后比较容易脱模。

12、枣面糊倒入锅中,用刮刀铺满整个锅底,并把表面稍稍抹平整。

13、盖上电饭锅盖,发酵至1.5倍大。

14、发酵好的面团上面撒上一些芝麻或者葡萄干、蔓越莓干做装饰。

15、电饭煲选择蒸炖功能30分钟。每个电饭煲功能都不一样。如果你家的电饭煲没有“蒸炖”的功能,可以直接按煮饭键,时间也是30分钟。

16、继续焖10分钟,发糕蒸好后,也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅,这样效果更好

十、奶油蛋糕的制作方法?

想要制作奶油蛋糕,首先你要先制作一个戚风蛋糕胚,当然也可以用海绵蛋糕胚,不过我是喜欢用戚风蛋糕胚,因为相对于海绵蛋糕胚,它能更加松软。把蛋糕胚平均分成三份,

抹上打发好的淡奶油,然后加上自己喜欢的水果粒,

一共做两层夹心,

然后把奶油均匀的抹到蛋糕上,

用水果装饰就行。