主料:
圆茄子1个
西红柿1个
青椒半个
红柿子椒半个
辅料:
大蒜4瓣
番茄酱20克
白砂糖15克
红烧酱油10毫升,或少量老抽
玉米淀粉适量
盐适量
食用油适量
做法:
1. 食材洗净,青椒、红柿子椒切块,大蒜切碎。
2. 西红柿去皮,切块备用。
3. 茄子去皮,切滚刀块。
4. 加少许盐拌匀,腌制30分钟后,倒掉腌出的水分。
5. 腌好的茄子,加入适量淀粉,掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
6. 制作调料汁:白砂糖,红烧酱油,玉米淀粉、适量水,调匀即可。
7. 锅内放宽油,烧至七成热,放入茄子,中小火炸至定型。
8. 捞出控油。
9. 另起锅,少许油加热,放入蒜末炒香,放入西红柿炒软,加入番茄酱翻炒均匀。
10. 放入炸好的茄子、青红椒炒匀,淋入料汁,大火翻炒均匀即可。
11. 出锅,盛盘
原料:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,淀粉,郫县豆瓣,番茄酱,蚝油等
做法:
1、茄子竖长切成八条,再把这八条切成滚刀块儿
2、茄子块儿用微波炉 高火四分钟(此步乃省油省火省精力之良方)
3、茄子块儿均匀滚上干淀粉,不要太多,拍一拍,使没有多余的淀粉在上面
4、油大火烧热,大火哦记得是大火哦!!!然后放入茄子块儿。(如果油不够多,就分批炸)炸熟捞出,盘子上垫上厨房用卫生纸吸油
5、调一碗调味汁:郫县豆瓣两勺,番茄酱一勺,蚝油 一勺,加加味极鲜 一勺,李锦记蒸鱼豉油 一勺,白糖 一勺。调匀
6、另起一只干净锅,加热少许底油,放入葱蒜末煸香,放入上一步的调味汁炒匀,放入西红柿和青椒块儿,炒1分钟断生
7、倒入炸好的茄子块儿,使其均匀裹上调味汁,出锅~
小贴士
茄子块先用微波炉处理一下,此步乃省油省火省精力之良方。同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前。
第三步用大火热油下锅,可以让茄子块在一下去时表面迅速炸硬,阻止了油继续沁入,有省油的效果。如果开始火小了,淀粉粘不住,还会让淀粉在油里化汤……
原料:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,淀粉,郫县豆瓣,番茄酱,蚝油等
做法:
1、茄子竖长切成八条,再把这八条切成滚刀块儿
2、茄子块儿用微波炉 高火四分钟(此步乃省油省火省精力之良方)
3、茄子块儿均匀滚上干淀粉,不要太多,拍一拍,使没有多余的淀粉在上面
4、油大火烧热,大火哦记得是大火哦!!!然后放入茄子块儿。(如果油不够多,就分批炸)炸熟捞出,盘子上垫上厨房用卫生纸吸油
5、调一碗调味汁:郫县豆瓣两勺,番茄酱一勺,蚝油 一勺,加加味极鲜 一勺,李锦记蒸鱼豉油 一勺,白糖 一勺。调匀
6、另起一只干净锅,加热少许底油,放入葱蒜末煸香,放入上一步的调味汁炒匀,放入西红柿和青椒块儿,炒1分钟断生
7、倒入炸好的茄子块儿,使其均匀裹上调味汁,出锅~
用料
茄子 1-2个
西红柿 1个
青椒 1个
蒜 3瓣
生抽 2勺
糖 1勺
淀粉 4勺
耗油 1勺
盐 2克
鸡蛋 1个
面粉 3勺
做法步骤
步骤 1
茄子切块,舀进两勺干淀粉,用手拌匀。西红柿、青椒切块,蒜切片
步骤 2
调料汁:1勺淀粉+3勺水+2勺酱油+1勺耗油+1勺糖+半勺盐
步骤 3
3小勺面粉,3小勺淀粉,一个鸡蛋,适量水调成面糊。茄子放进去滚一圈,每面都要粘上面糊
步骤 4
滚好后下油锅炸,炸到这样金黄色捞出。
步骤 5
锅留底油,下蒜瓣爆香后加西红柿、青椒大火炒
主料:
粉丝200g
辅料:
茄子4个
番茄酱适量
食盐适量
牛油适量
植物油适量
生抽适量
步骤1
茄子洗净去蒂,切成厚片,放少量盐,入沸水中略烫后捞起沥干
步骤2
锅中油烧热后,放入茄片,用中火炸至成淡褐色时捞起,沥尽浮油
步骤3
米粉丝入锅煮至熟,捞起沥干水分,放入牛油、盐、生抽和番茄酱拌匀
步骤4
烤盅内抹上牛油,铺一层茄片,再将米粉丝铺在其上,再盖上余下的茄片,淋上番茄酱,入炉烤制,炉温约180℃,烤约15分钟即成
1、用料:
苋菜400克、盐2克、蚝油半勺、食用油2勺、葱1段、蒜5瓣。
2、做法:
(1)食材准备好蒜切末葱切碎。
(2)苋菜去根和老叶。
(3)清水冲洗干净。
(4)沥干水分切段备用。
(5)炒锅加入食用油加热。
(6)放入蒜末炒出香味。
(7)放入葱碎翻炒。
(8)放入苋菜大火翻炒。
(9)很快苋菜变得软塌塌的,放入约半汤匙的蚝油增香,放入盐调味。
(10)翻炒2分钟,关火前淋入芝麻油,漂亮的汤汁可以拌饭吃。
(11)营养丰富的好食材。
1、所需材料:茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
2、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
3、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
4、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
5、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可
[原料/调料]
花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。 花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。
[制作流程]
1.鲜茄去皮切圆块,姜切丝,红椒切条。
2.烧锅下油,放入姜丝,花甲,攒入绍酒炒片刻。
3.加入清汤,鲜茄煮8分钟后,再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟,淋入麻油倒入汤窝内即成。
番茄烧茄子是一道常见而美味的中式菜肴。下面是制作番茄烧茄子的做法:
材料:
- 茄子:2个(约500克)
- 番茄:2个(约300克)
- 大葱:1根
- 大蒜:适量(3-4瓣)
- 姜:适量(一小块)
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 番茄酱:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 茄子切块。将茄子去皮后,切成长条状或者斜切成块状,放入盐水中浸泡约10分钟,目的是去除苦味。
2. 准备调料。大葱切段,大蒜和姜切末备用。
3. 番茄处理。将番茄剁碎或者切丁备用。
4. 炒制茄子。将浸泡过的茄子用清水冲洗干净并沥干水分,在锅中倒入适量的食用油,待油温升高后,将茄子放入锅中炒至表面变软,颜色稍微变深,并沥出多余的油分备用。
5. 炒制番茄。在锅中再次倒入适量食用油,放入姜末、蒜末和葱段炒香,然后加入切碎的番茄翻炒均匀。
6. 烧制菜肴。在炒好的番茄中加入适量的生抽、料酒、番茄酱、盐和糖,搅拌均匀后,加入一点点水让汤汁更加浓稠。将炒好的茄子放入锅中,小火炖煮约5分钟,使茄子充分吸收番茄的味道。
7. 勾芡上菜。做芡汁,取适量的淀粉加入冷水调成芡汁,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌均匀,待汤汁变得更加浓稠即可。
8. 出锅装盘。最后,将烧好的番茄烧茄子装盘即可。
1、把茄子切成滚刀块放在一个稍大一点的盆里。在茄子表面均匀地撒上干淀粉轻轻晃动盆子,使淀粉均匀地附着在茄子块上。接着在茄子表面均匀地撒上一些水,注意水不要太多,再均匀地撒上干淀粉,轻轻晃动盆子,使淀粉涂在茄子块上的厚度增加。一般情况撒两次水就可以达到预期的效果。这里控制淀粉在茄子表面的厚度是关键,淀粉太薄做不出硬烧的效果,太厚了会影响口感。
2、分别把彩椒和西红柿切块备用。在一支碗里加入淀粉、糖、少量盐、醋、料酒和老抽,加水调好芡汁备用。
3、在锅里加入油,注意油不要太少,否则茄子可能炸不均匀。待油烧至七八成热时放入彩椒,轻炸片刻后捞出备用。青椒或彩椒一定要轻炸,否则会炸软影响效果。
4、开中火,把茄子放入锅中。注意此时火要稍大一些,使茄子块表面的淀粉迅速定型,然后转小火慢炸。这样就能做出外焦里嫩的效果。至茄子表面变成金黄色时捞出备用。
5、把锅内的油倒出,开大火,放入西红柿翻炒。放入炸好的茄子和彩椒,加入盐,继续翻炒。
6、把调好的芡汁再次搅均,因为淀粉可能会沉到碗底。搅均的芡汁倒入锅中,待芡汁烧开后,翻炒,使芡汁均匀地挂在茄子块上,出锅即可。注意芡汁不要太厚,茄子块在锅中停留的时间尽量的短,否则会使表面的淀粉变软,失去硬烧的效果。