第一步：猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。
第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮煮20分钟，转小火再煮10分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦。
提示：将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。
第三步：将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。
提示：切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。
第四步：炒制回锅肉最好选用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅，把锅加热，倒入刚刚制好的熟油。
提示：冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，既不健康，也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。
第五步：中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散，倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。
提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。
第六步：将肉拨到一边去，下入花椒和豆瓣酱，炒出红油；再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生，快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。
提示：盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。
白鹿放入锅中，放葱姜，放入水煮八成熟，捞出切成薄片，另起一锅放入油，放入葱姜，放入牛肉煸炒出油，然后放蒜苔，放入酱油少许盐炒一下
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
投入青蒜白及红，青椒
翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
步骤/方式一
猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用
1/2
步骤/方式二
所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐
步骤/方式三
青蒜，辣椒，姜蒜改刀
步骤/方式四
煮好的肉切薄片
步骤/方式五
炒锅入油爆香姜蒜
步骤/方式六
加入辣椒和青蒜翻炒
步骤/方式七
加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀
步骤/方式八
淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。
步骤1
五花肉，栗子，姜 调料：生抽，老抽，红酒，腐乳，白糖
步骤2
五花肉用调料腌20分钟左右 放了很多红酒，所以看起来很多汤汁。
步骤3
栗子买回来剥壳
步骤4
热锅放五花肉煎下（可选择放点油煎），我没放油，小火煎下两面 酱汁先不放。
步骤5
两面都煎下 然后将酱汁倒入
步骤6
倒入酱汁翻炒下 不要太大火，容易糊底
步骤7
加入栗子 大栗子不需要切开，煮熟了 自然会有部分栗子裂开成小块
步骤8
加适量清水
步骤9
以盖过面为宜， 我们喜欢焖的比较绵烂 所以放足够的水 盖上锅盖大火焖煮
步骤10
大火煮开了该中小火焖
步骤11
焖至收汁即可
步骤12
香喷喷的栗子焖肉 栗子粉粉的 五花肉够绵
步骤13
甘香栗子焖肉
1.材料：五花肉250克，金针菇50克，红彩椒1只、青辣椒1只，紫苏叶10片，2材料：烤肉酱适量。
3.金针菇洗净切去根部，青红椒洗净切丝，五花肉片切成5、6厘米的片。
4紫苏叶洗净沥去水分。
5.电饼铛或其他锅具预热抹薄油。
6下入金针菇、青红椒翻炒，倒入烤肉酱迅速翻炒均匀盛出。
7.五花肉片入锅徐素翻面，调入烤肉酱，翻版均匀盛出。
8.所有做好的食材。
9.铺开一张紫苏叶包入五花肉片和菜丝，包成卷，用牙签固定。
10.包好的五花肉紫苏包、口味清香独特。
肉放锅里煮熟，筷子插进去即可，切片，放锅里煸香，加入蒜苗盐即可出锅
鸡蛋回锅肉是一款比较好吃的美食，尖椒的口感比较辣，所以好多人不喜欢吃，对于身体不好的法人，或者肠胃不好的人不能吃，容易导致肠胃部分的不舒服，但是其他喜欢吃辣椒的人就可以多吃了，这款美食还是比较不错的，所以是非常好的选择，赶紧尝试一下
主料
尖椒100g
肉200g
辅料
鸡蛋180g 食用油20g 盐5g 酱油5g
具体步骤
第一步
鸡蛋打散备用，肉洗净，尖椒切丝
第二步
锅内放油，放入肉炒好
第三步
放入尖椒和鸡蛋炒好调味即可
五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁
泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了