很好吃的一道菜!羊肉大肉都可以煮
将萝卜切片,焯水去除萝卜气
将牛肉切片放入料酒,生抽,土豆淀粉搅拌
油热后放入腌制好的肉炒熟放入花椒,辣子面,萝卜煮开,放入蒜
水煮肉片的肉片是水煮的,具体做法如下:
用料
里脊肉:250克;黄豆芽:500克;盐 鸡精:适量;生抽:2勺;老抽:适量;蚝油:1勺;淀粉:适量;火锅底料:1小块。小葱:3棵;蒜头:4瓣;生姜:1小块;小米辣:5个;干辣椒:10个;花椒:1小把;鸡蛋:1个。
步骤1
里脊肉切成大薄片,放碗里,碗里放入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、抓拌均匀,再加入蛋清和淀粉抓拌均匀放一边备用。
步骤2
豆芽清洗干净放篮子备用;葱切成葱花放一边备用;姜蒜小米辣切成碎放边备用。
步骤3
热锅放油,加入小米辣姜蒜爆香,放入一小块火锅底料,炒香放入清水,放入盐、生抽、蚝油调味
步骤4
锅里的汤煮开后,放入豆芽,煮3分钟后捞出装大碗中;
步骤5
豆芽捞出来后就可以放入腌好的里脊肉,肉片下锅后等待30秒再用锅铲划散,(这样做汤不会浊,煮出来的肉片比较好看)煮3分钟左右就可以和汤汁一起装到大碗中。
步骤6
取一个干净的锅,放入油烧热;煮好的肉片放上蒜末、葱花、干辣椒、花椒淋上热油激发出香味,水煮肉片就做好了。
主料
草鱼一条
黄豆芽500克
方法/步骤
1
超市里买好水煮鱼调料,我买的是下面这袋,比较辣哦。
2
黄豆芽洗好,放在水中焯熟。它不同于绿豆芽,时间要长一些。焯好后,放置在一盆中,并均匀铺开。
3
草鱼收拾好洗净,切下鱼头和鱼尾待用。
4
沿着鱼骨一片一片切下鱼肉。不要切太厚。
5
放入鱼头鱼尾,加入调料袋中的腌料包,搅拌均匀,腌浸20分钟以上。
6
锅中入水,没过鱼肉。将腌好的鱼肉入到水中,再放入酱包。
7
打火大约5分钟左右,鱼肉就已经熟了。
8
将煮好的鱼肉和汤倒在豆芽上。
9
把炝料包里的料放在鱼肉上,放置在一堆就可以,不用铺开。
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锅中烧热油,并浇在炝料包上。
11
这样,一盆诱人的水煮鱼就可以食用了。
水煮肉片是一道非常有名的川菜,每次去川菜馆,我都必须点上水煮肉片,水煮肉片,因为肉片没有经过一热油炒,只是用水煮熟,故名叫水煮肉片,水煮肉片可以是牛肉,猪肉,鸡肉都可以。因为水煮肉片有很多辣椒的点缀,寓意也非常好还能食欲大开,寓意着日子红红火火的。
非常不错可行。亨煮方法比较简单,好吃。你可以把肉片切片,然后生粉搅拌均匀嫩滑。
准备油锅干辣椒花椒小米辣,加入一块火锅底料酱油耗油盐放水煮开,放入焯水的豆芽,在下入水煮肉片煮熟,五分钟后起锅。
主料:猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
主料:里脊肉350g
辅料:大葱、姜、蒜、小香葱、花椒粒10克、豆芽菜100克、白菜100克、黑木耳适量、蛋清半个、生粉适量。
调料:祁县豆瓣酱20克、火锅牛油底料15克、鸡粉3克、生抽5克、蚝油5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒5克、盐适量。
第二步:食材处理
1、里脊肉清洗干净,斜刀切成大小均匀的肉片,放入容器中,加入盐、料酒、搅拌均匀上劲,加入半个鸡蛋清搅拌均匀后,在放入适量的生粉继续搅拌均匀,最后倒入少许食用油搅拌均匀封油即可。
2、把所以辅助食材洗净,葱姜蒜切末、小香葱切粒,白菜切块,干辣椒剪段,红辣椒切段,木耳和豆芽菜洗净一起备用。
第三步:开始制作
1、热锅凉油,油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香,再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油,加入适量的水或高汤。
2、汤汁大火烧开,煮出麻辣的香味,然后用漏勺打去汤汁中的料头,加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味,把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。
3、然后关小火,汤汁面保持微沸状态,慢慢下入肉片,下完不要搅动,防止脱浆,定型后轻轻推动,熟透后把肉片捞出放入碗中,再把汤汁倒入餐具中。
4、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱,锅中烧入热油,油热直接淋在料头上即可
水煮肉片是一道经典的四川川菜,烹饪简单,口感辣爽鲜美,下面介绍具体的做法:
所需材料:
1. 猪里脊肉(250g左右)
2. 黄芽白(1把)
3. 泡椒、姜蒜末(适量)
4. 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、花椒粉、辣椒油、豆瓣酱(适量)
5. 植物油
做法步骤:
1. 将猪里脊肉切成薄片,用少量料酒、盐、花椒粉抓匀静置10分钟。
2. 黄芽白洗净切小块,用开水焯烫一下,捞出备用。
3. 热锅凉油下肉片煸炒至断生,放入泡椒、姜蒜末、辣椒油、豆瓣酱翻炒出香味。
4. 加入适量水,放入黄芽白加盖焖煮3-5分钟,直到肉和黄芽白都煮熟。
5. 加入盐、糖、鸡精调味,根据口感需要加入辣椒粉,最后淋入少量香油即可出锅。
温馨提示:
1. 煮肉片过程一定要控制火候,避免煮老炒老,影响口感。
2. 每个調味品的数量均可根据口味偏好进行调整。
3. 所用的锅具表面最好光滑,以免肉片粘锅。
材料准备
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤1
将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
步骤2
白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
步骤3
将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
步骤4
然后,将辣椒、花椒切成细末;
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
步骤6
随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将豆芽、千张放入汤中断生捞出,放在碗底,肉片放在配菜上面。
步骤7
将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步骤8
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢