红烧肉做法,红烧肉怎么做,红烧肉详细做法?

2024/8/18 19:28:34 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
红烧肉做法,红烧肉怎么做,红烧肉详细做法?

红烧肉,这是中国传统菜肴的代表作之一,也是无数中国人喜爱的一道美食。

“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”,想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧?

确实,这道红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作,红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。

红烧肉作为一道著名的大众菜肴,隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广,虽然做法多达二三十种,但万变不离其宗,今天来分享一下红烧肉的做法——

材料

五花肉500克

葱30克

姜20克

蒜20克

大料5瓣

花椒5克

桂皮5克

盐4克

冰糖15克

酱油20克

料酒20克

清水适量

食用油少许

做法

1、把五花肉洗净,切成4厘米见方的块备用

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好,洗干净桂皮八角香叶,备用

3、锅内凉水,把五花肉放入凉水里,加姜片、料酒,大火烧开,撇去血沫

4、焯水后的五花肉用清水洗净备用

5、热锅起油,趁油温还凉时下入冰糖(可用白糖),小火用铲子慢慢炒制“糖色”(好的糖色呈焦糖色,不甜不苦,对红烧肉起到很好的上色作用)

6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时,烹入酱油、下入切好的五花肉

7、下葱蒜桂皮香叶八角,不停地煸炒五花肉至糖色裹匀

8、五花肉经煸炒微微出油(五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻)

9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开

10、加盖盖子,转小火慢慢炖至五花肉9成熟

11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味

12、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用

小诀窍

1、炒肉之前,先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉,会使肉里的血水出不来,肉焯不干净~

2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色,糖色火候一定要控制好,糖色炒太嫩,味道泛甜,颜色不够红亮;糖色太老,味道发苦发黑

3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,且煸出多余油脂可提升口感,故这一步不可省略

4、炖肉时入温水,是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感

5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩