江美仪模特出道,第一个广告是卫生巾,拍摄过麦当劳、美极、太太口服液广告,担任周润发“100年润发”电视广告的女主角。江美仪的男友吴君祥是吴君如的弟弟,两人就读同一间小学,长大后重遇,继而相恋,在一起已经七年。虽然两人感情如胶似漆,却从未想过结婚。曾是亚视当家花旦,2009年过档无线,从零开始,从女配角到女主角,江美仪凭着韧性和实力闯出一片天地。江美仪是演技派,属于演技特别好的那一种,金子在哪儿都会发光;在亚视的黄金岁月,她佳作不断:《肥猫正传》、《流氓律师》、《新不了情》等,她享受当家花旦待遇。1996年,江美仪加入香港亚洲电视,同年拍摄首部电视剧《肥猫正传》,与郑则仕、鲍起静合作,担任女主角。1998年参演《流氓律师》;2000年参演《美丽传说》饰演反派“司马宝琴”;2003年2月在电视剧《万家灯火》里饰演一对双胞胎姐妹;11月,与尹天照、谢君豪和陈法蓉主演的电视剧《暴风型警》播出,江美仪饰演女主角方颖。