《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌,它对食物朴素细腻的描述。
目前正在热播的央视大型纪录片《舌尖上的中国》,几乎创造了一个中国纪录片的奇迹:自5月14日起每晚10点半,全国各地的“吃货”锁定中央电视台综合频道,死守着电视机来了一场盛况空前的集体自虐。在微博上,分分钟都有用户以“舌尖上的中国”展开话题刷满、占据整个电脑屏幕。随着纪录片每晚播出,一家知名美食点评网站也冒出了围绕《舌尖上的中国》撰写的攻略,号称“因看《舌尖上的中国》吊起的胃口,在上海基本都能得到解决”,并列举沪上各大餐厅的拿手菜与纪录片中提到的菜式一一对应。看着电视机里的佳肴美味,老饕们不淡定了,“作为吃货,生在中国就对了,这绝对是一部对食物充满敬意的纪录片!”
找寻对中国美食认同的交集点
纪录片《舌尖上的中国》是央视纪录频道今年继《故宫100》和《春晚》之后,推出的又一部原创大片,自5月14日至18日、21—22日7天,于央视综合频道《魅力纪录》晚间10点30分播出,并于次日晚6点在综合频道重播。《舌尖上的中国》自2011年3月开始大规模拍摄,是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片,美食家蔡澜、沈宏非担任顾问。剧组跨越国内60个地区,涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域,全篇共分为7集。以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等7个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯。
然而,《舌尖上的中国》从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单,从传统劳作到食物创新,生活的艰辛和几代人的智慧结晶,中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。
“通过中华美食的多个侧面,感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质,这是我们拍摄这部纪录片的目的。”《舌尖上的中国》总导演陈晓卿坦言,“为了站在更加国际化的角度,去繁化简,本片的节奏也更加贴近国际观众的欣赏品位。”
一般情况下,纪录片多涉及历史、科技、人文等题材,而涉及美食的不多,加之传统美食节目表现方式较为单一,因此热播的并不多见。而《舌尖上的中国》不同的是,每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式,进行了不同地域之间的组合和嫁接,讲述了同一种食材在天南地北之间的变化,这部纪录片破天荒的用味道营造出了一个个真实的故事。
在纪录片正式开拍前,该片总导演陈晓卿及他的制作团队曾和蔡澜、沈宏非一起开会反复讨论拍摄角度的问题。讨论伊始,当然是漫无边际,因为中国饮食是一个庞大又过于繁复的主题,有点儿无从入手的感觉,因此,话题集中在如何用一些线索来穿起纪录片想要讲的故事,找寻“对于中国美食认同的交集点”成了最终的目标。在拍摄前,陈晓卿并不避讳称自己曾经借鉴了很多国外优秀纪录片的拍摄方法,比如像BBC与央视合作拍摄的《美丽中国》就是创作组的研究对象。
《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌,不见“烹饪大师”,不见“美食专家”,更没有“厨艺大赛”,有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼,70多岁黑龙江“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述,对人和食材的关系的微妙理解,悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美,每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情。而这一切,都使这部纪录片呈现出与众不同的魅力感召。
文案创作运用
国际纪录片的基本习惯
“无论如何,豆腐的诞生,彻底改变了大豆的命运”,《舌尖上的中国》生动的文案让观众产生了前所未有的现场同步感,真实到观众可以看见面团在一点点膨胀、闻到米酒飘出来的阵阵甜香,听见小笼包在蒸笼里嗞嗞作响,所有人都流着口水坚持着这每集52分钟的被虐过程,却深感幸福就在彼岸。
在看完《舌尖上的中国》之后,有很多观众对片中的旁白印象深刻,文字精炼且恰到好处。《舌尖上的中国》的宣传负责人告诉早报记者,这个文案是经过陈晓卿一遍又一遍的删改最终成型。该名宣传负责人告诉记者,“熟悉陈晓卿的人都知道,他在制作纪录片之外,除了品尝和研究美食,就是在各大报刊、杂志编写关于美食的专栏,所以为什么能够将文案和令人垂涎欲滴的美食结合得恰到好处是不言而喻的。”经常观看国外纪录片的观众也不难看出,《舌尖上的中国》的文案创作,事实上也是使用了国际纪录片的基本创作习惯。
在早报记者之前采访探索频道亚太地区节目总监魏克然时,他就透露了国际纪录片的制作标准,那就是“找平衡”和“抓眼球”。“在节目一开始,一个故事的主角必须在最初的30秒抓人眼球,它可能是一个事件正在发生,也可能一个人正在赶往某地,在经历过一个阶段以后,会抛出一个问题,或者一个神秘事件,制造一些麻烦,最后留给结尾一个悬念,使观众不得不跟着往下看。当然悬念一定是在结尾公布。”
在《舌尖上的中国》里就大量采用了这样的叙述方式,比如说第一集中的“鱼把头”已经70多岁了,他这次带领大家到冰面上捕鱼,他到底能不能打到鱼呢?正当观众看着渔网被慢慢拉上来的时候,此时镜头一转又跳到其他地方,这就给观众造成了一个悬念,要接着把后面的故事看完。魏克然还说:“先要有想法,然后再要有图片,最后是文本,就像DNA曲折的螺旋上升。在没有文字的情况下,怎样曲折你的故事。这才是最关键的!这一点实际上和电影制作类似,你所做的是把好莱坞和新闻进行混合,或者说是平衡。就像中国的‘阴阳’。”
为什么《舌尖上的中国》能够在国内众多关于美食的纪录片中跳脱出来?有业内人士分析,它之所以能够吸引眼球,其投资和制作水准是一方面,最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片,它是把美食当做一个媒介,通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考,都能够通过这样一部片子表达出来。
闁谎勬濞村洤顫㈤妶鍡樼€柛娆樹簷鐠愮喖骞撻幇顏嗚繑濞e洠鍓濇导鍛村矗閸屾績鍋撻崘璺ㄧ妤犵偞婀圭粭澶愭偨閵娿倗鑹惧ù鐘侯唺缂嶅秹宕崱鏇犵懝闁烩晩鍠氬▓鎴﹀Υ閸屾凹娲ら柡鍫濐槷闂€婊堝级閸愯法绀夐悹鍥у槻瀵兘寮幆棰佺矒缂侇垳绮崹婊勭椤掑﹦绐梒p688cp688@163.com
閺夆晜鐟ょ花娲儊閿曚礁濮遍弶鈺傚姇婵晠宕i娆庣鞍閻㈩垼鍠栨慨顏堟煥閼姐倕浠归梻鍫涘灲閸庢挳鎳栧畝鍐ㄢ偓婵嬫晬鐏炶偐濡囬弶鈺傜椤㈠懎鈽夐幓鎺撳剷闁绘粠鍨界槐婵囨櫠閻愭彃绻侀柤鎻掔焷閸婃繂顕g憴鍕ㄥ亾瑜濈槐婵囩鎼淬倐鍋撶仦鐓庘枏闁煎瓨鎮傞崕瀵哥棯閹稿孩钂嬮柡鍥ㄦ綑婵偟妲愯閸ぱ囧椽瀹€鈧Σ顔句焊韫囧鍋撻崒婊冨Ё闁兼澘鐭夌槐婵堟啺娴h鏆堥柟鏉跨箳濞堟垿寮伴銈囩闁伙讣绠掗崝顖涙交閹邦剙袟妤犵偞婀圭粭澶愭嚄閻e本绾柟鎭掑劚閸h櫣浜搁幋锝呭闁煎樊浜风槐婵囦繆閸屾稓浜柟顖氱枃椤╋箓鎯囬悢鍓插妧闁伙讣绠掗崝顖炴晬瀹€鍐闂傚洠鍋撻悷鏇氳兌缁劑宕ラ崼銉㈠亾閸屾氨绉奸柣銊ュ閵堫喗顦伴悢閿嬪闁稿繈鍔忛棅鈺傛交閹邦剙袟闁靛棴鎷�
闁诡剝宕靛▓鎴﹀级閵夘煈鍤涢柨娑樿嫰椤﹀鈧冻缍佺划锕傛嚌閼艰楠忛悗娑欏姉濞堟垹绮氶幐搴㈠剹闁瑰灈鍋撶€圭鍌氱槣閻熸洑鐒﹀Σ鎼佹焻婢跺顏ラ梺顐㈠€搁幃搴㈠緞韫囨搩鍔€闁汇劌瀚禍銈夋寘閸曗斁鍋撴担鍦伕闁绘牜鏅▓鎴炵▔婵犲懌鈧倿宕畝鍕偓椋庘偓娑欏姧缁辨繈宕氶埡鍐╂殢濞存粠鍠涙竟濠囨煀瀹ュ鍋橀柟缁樺姃鐎垫帡寮紙鐘电Ъ闁艰褰冮崓鐢告晬鐏為棿绨伴柛娆忥攻閻楁挳骞戦濠氬殝濞存粌鎼弸鈺傜附娴犲鍋撴径瀣仴濞戞挸绉撮幃鎾搭槹鎼淬垻澹愰柣銊ュ閹矂鏌婂蹇曠濞寸姴姘﹂埀顒€鑻惈宥夋偝閺夊灝姣夊☉鎾崇Т閹捇鎯冮崟顒侇槯閻忓繑宀搁ˉ鎾诲冀缁楄 鍋撻敓锟�
閻犲洨鏌夐鍥ㄦ媴韫囥儳绀夐柡鈧悷鏉跨秮濞戞挴鍋撳☉鎿冧簷濮瑰鎯冮崟顐ゅ闁规澘绻戝Σ鍛婄▔閳ь剚绋夐鍕垫Щ闁哄鍊诲▓鎴炴交閸モ斁鏌ら柨娑樼灱缁劑寮稿⿰鍐ㄨ闁煎疇濮ゅΛ銈呪枖閺囩偟鏆氶柛蹇嬪妽鐢骞掕閳ь剙鍊瑰〒鍫曟煂瀹ュ牜娲i柣銊ュ濡插憡绌卞┑鍥х槷闁煎浜滅换渚€鎯冮崟顓熷焸閻庡湱鍋涢幏鎷岀疀椤愶紕顔囬柨娑樺缁楀鎲版担鐤濞存粌妫滅换瀣触閸粎閾傞柤鏉跨灱婢规捇鎮ч懠璺烘鐎规瓕浜▓鎴炵瀹勬壋鍋撻懝閭︽綆闁告粌鑻崹銏㈢矉韫囧鍋撻敓锟�
濠㈣泛瀚幃濠冪節濮橆剦妯嗛柟顖氭噺濡插憡绋夐埀顒佺▔椤忓洤顥嶉梻鍛⒔濞堟垶娼婚崶鈹炬煠闁挎稑鐭傚〒鍓佹啺娴f悶浜卞┑陇顕у濠氬棘閸︻厽鐣遍柛蹇撳船閹捇宕濋鍕潝闁告粌鑻崰鍛扮疀閸愶腹鍋撻崒鐐叉鐎点倛妗ㄦ穱濠冪鐠囧弶瀚插┑鐘宠壘浜涢梻鍥e亾閻熸洑鐒﹀鍌炴⒒閺夋垶瀚查柛鏃戜簻婵繘鏁嶇仦鑲╃ɑ濠碘€冲€归悘澶愬矗鐏炵偓鐓欓梺顔垮Г閸斿綊骞囪箛搴ょ婵縿鍊撶划顖炲礄閸濆嫬袡闁告梹鍐荤槐婵囩節濮橆儷鈺呭礂瀹曞洭鍏囬柛娆樺灥閸忔ɑ瀵煎顒傜箒闁告帡顣﹂幈銊﹀緞瀹ュ啠鍋撻敓锟�
闁衡偓閻熺増婢栨繛宀冾潐閳ь儸鍛槚闁煎眰鍊楀▓鎴﹀礂閹惰姤鏆涢柡鍕靛灡娣囶垶宕畝鍐e亾鐏炴垝姘﹂幖瀛樻礈濞堟垵銆掗崨顔撅紖闁挎稑濂旀繛鍥偨閵娾斁鍋撻崒姘€ゆ繛宀冾潐閳ь儸鍛槚闁煎眰鍊楀▓鎴炵瑜嶉幖褔鏁嶇仦鐣屾毎闁哄牏鍠庨獮鎾舵喆閹烘洖绐涢柨娑樻湰鐢爼宕氶懜浣兯夐柛蹇擃檧缁辨繄鎷崘顏呭€炲Δ妤婂櫍椤ャ倝鏁嶅畝鍕級闁稿繐绉撮崺鈥斥攽閳ь剟骞€瑜嶇€靛弶淇婇崱妤佹儌闁告粌鏈慨銏ゆ嚃閵堝懏鎯傞柨娑樻湰鐢爼宕氱捄鍝勭闁告梹鍐荤槐婵嬫焼閸喖甯冲Λ鐗堝灩缁犳帞鎲撮敂鑺ュ殝闁煎瓨鎮傞崕鎾晬鐏炵厧鈻忛柣鈧妼閹稑鈻借ぐ鎺撴〃闁艰埖鍤庨埀顒€鍊界换鏍ㄧ濞戞瑦鐓欐繛澶嬫礀瑜板弶绂掗妷銉ョ盎闁告柡鏅涢崳铏逛焊閹寸偠藟闁兼潙鍊搁崹搴♀枖瀹€瀣闁衡偓閸撲胶绱氭慨锝嗙☉閻$喖鏁嶇仦鐐毉闁哥姴瀚В濠囨嚃閵堝牆绐涢柛锕佸焽閳ь剨鎷�
濠㈣泛绻愰婊堝箮閵堝牆浜為柣銊ュ閸櫻囨煥椤旇姤笑闂傚啫寮跺濂稿椽鐏炶偐绠芥繝鈧憗銈傚亾閸屾碍鍊遍柡鍐啇缁辨繂鈻旈妸锕€澹堟繛鎾虫噺绾俱儵濡存担鍓垮顫濆ǎ顑藉亾娴gǹ绠甸悷娆愬笩瀹告繈宕畝鍕╁仏濡炲鍠撻悺鎴﹀棘瑜版帗妗ㄩ柣銊ュ婵垽鎮堕崱顓犵闁告瑯鍨禍鎺旀暜椤旂厧袠濞e洦绻冪€垫棃鎯冮鍨簽闁汇劌瀚禒瀛樻償瀹勭増瀚查柛蹇擃槹鏉堜即濡撮崒娑氬闁硅鍠曢柌婊勭妤﹀灝浜為悹鎰╁妼閹蜂即妫侀埀顒€效閸岋妇绀夐梺顐㈩槹鐎氥劑鏌呴崒姘€ら柤濂変簻缁讳線鎯冮崟顒€袘闁煎眰鍊撴鍥传娴e憡瀚查柡鍌濐潐绾爼濡撮敓锟�
缂侇喗鍎冲畷鏇炩槈閸欏笑濞戞挴鍋撶紒澶婄Ч閻濐喖霉閹惧啿顔婇柣銊ュ婵垽鎳栭妶鍕崜闁告繀绶ょ槐婵嬪触椤愶絾绠掑鑸垫皑椤帒煤缂佹ǚ鍋撹閸ㄦ岸宕氶崱顓犵闁告瑯鍨禍鎺懬庨崡鐐垫勾婵犲﹤顑呴崥鍥嚃瀹€鍐ㄤ簽闁告粌鏈弫濂稿窗閸曨喖鈧垽鎳栭妶澶嬶紪濡増菧閳ь剙鍊归婊呮兜椤旇鈻忛柣鈧妿缁ㄥ潡宕℃惔銏′紑闁告瑯鍨禍鎺撴媴閼愁垰鈧垽鎳栭妶鍡樼函闁告梻濮存禒瀛樻償閺嬵偀鍋撴担绋垮辅婵犲﹥鍨甸幏浼村嫉婢跺﹤甯ㄦ繛澶婎潟閳ь剨鎷�
闁诡剝宕靛▓鎴﹀级閵夘煈鍤涢柨娑樺婵炲洭鎮介妸鈺傂╅柡鍛浮濠€婵嬪及椤栨瑧绠介柟韬插€楀В濠囨嚃閵堝懍娣幖鎾棑濞堟垿鏌屽鍫矗闁逛警浜濋弻锔界▕鐎b晝顏遍柨娑樺缁茬偓绋婇悢鍏间粯閻熸洑鐒﹂婊呮兜椤旇鈻忛柣鈧妼閹蜂即鏌婂鍛€ら柛蹇旀构缁剟骞掗鍛參闁归潧绉烽崗妯绘綇閹冪厒闁哄牃鍋撳ù锝堟珪閺呫儵寮稿┃搴撳亾閿燂拷
闁活亜銈稿﹢婵嬪及椤栨瑧顏辩紒澶婄С缁楁捇姊婚妸鈺傚珱閻庨潧婀卞┃鍌炴焾閵娿劌鈧垽鎳栭妶鍥ㄧ暠闁硅翰鍊涢崑鍡涘传娓氬﹦绀夐悗鐟板暞閻︻噣寮查鈧埀顒佸哺濞间即妫佸⿰鍕函闁告梻濮垫穱顖炲椽瀹€瀣闁稿繘鏀卞﹢渚€寮撮幘顔惧蒋闁汇劌瀚换姘耿閹稿簶鍋撹閹蜂即骞庡Δ鍐╃槪闁轰礁鐗婇悘澶愬Υ閸屾侗鍔€缁绢収鍠曟繛鍥偨閵娧勭皽闂傚洦绮岃ぐ鍙夌閵夛附绠掗柡浣哥墕閸g儤娼懡銈嗙皽闂侇喓鍔岄崗閬嶆偆閵夛絺鍋撴担铏圭煄缂佹儳绠嶉埀顑跨窔缁箓鎯囬悡搴㈢畱闁告粌鐬煎┃鍌滄偖鐎n剛鎼奸梻鍌ゅ櫍椤d粙濡撮敓锟�